[問題] 蓮子湯的蓮子軟度不一

看板cookclub作者 (PRI)時間14年前 (2011/10/12 06:48), 編輯推噓0(0推 0噓 8→)
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用了電鍋做蓮子湯 蓮子浸泡1晚 加入適量的水(醃過蓮子五公分) 並加入冰糖兩大匙調味 用四杯水去蒸 做出來的蓮子卻上面有點硬,底層的連子卻入口即化 怎麼會這樣呢> < -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.123.84.112
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蓮子不要泡水，用沸水直接煮會比較容易鬆軟
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否則蓮子中的果膠遇到水中的鈣質會變硬變結實
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就會產生你怎麼煮也煮不軟的部份
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還有煮豆類或蓮子請煮好到你要的軟硬度以後再調味啊...
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你是買乾蓮子嗎？
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對我買乾的
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沒錯~蓮子不能泡水哦~
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不管乾蓮子或生蓮子都是滾水直接煮透就好了
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