[問題] 微波吐司與烤吐司

看板cookclub作者 (一個人漂泊的日子)時間12年前 (2011/10/08 22:36), 編輯推噓5(5推 0噓 16→)
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最近新買了微波爐，覺得很方便使用 但對麵包類卻有點疑惑 我發現將冷藏的吐司噴水之後微波， 吐司會變得非常軟，但是不到五分鐘，就會變得非常硬，幾乎跟餅乾一樣 然而吐司噴水後用烤箱烤，烤完後表面硬，內餡軟， 而且就算過了10分鐘，內餡一樣柔軟 我不懂的是，為什麼微波完過五分鐘會變得那麼硬呢？我要怎麼改善呢？謝謝 (以下是我做的實驗） 微波後： 立刻 五分鐘 ------------------------------------------------ 吐司 表面、內餡柔軟 整個變硬 漢堡 同上 同上 costco貝果 同上 不會變硬 我也不懂為啥貝果不會變硬... 我也有用烤箱做實驗，但結果大都是表面脆硬，內餡柔軟，而且比較不會再變硬 -- http://blog.xuite.net/rohmer/2 沒有菸抽的日子 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.38.121.137 ※ 編輯: Rohmer 來自: 114.38.121.137 (10/08 22:41)
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吐司類含水量比較多吧 還有微波5分鐘也太久了點
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沒寫清楚，是微波一分鐘之後拿出來五分鐘
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那是因為加熱原理不一樣吧...烤箱是透過空氣導熱
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所以熱度是油外向內，內部的水分不會散失
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微波爐是透過水分子的振動加熱，薄的土司和麵包
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幾乎都是內外同步加熱的，所以很快內外的水分就都散失掉
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就會變得又乾又硬，bagel應該是本身結構就比一般麵包密實
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所以散失水分的程度沒那麼高
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謝謝J大的回覆，不過我吐司微波完都很軟，是過五分鐘才變硬
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請問有辦法改善嗎？（減少微波時間？）
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你是說把吐司冷凍成冰塊再微波吧
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我的做法：先用兩張廚房紙巾上下包著，不用灑水
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直接微波30秒，沒出現過你的問題
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我不懂微波好為何不馬上吃耶...要放五分鐘？
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剛微波完還有很多熱的水蒸氣在所以很軟
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那些水汽散掉就會變硬了
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微波完，趕快放到肚子裡就不會變硬了
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微波1分鐘感覺也有點多，大約20~30秒就好了！大創有賣
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2層可以用微波爐蒸的，我會先放水微波10秒，再放土司微
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波10秒，就好了
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微波要選最弱的，不要用到強的，約20~30秒就好
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