[食譜] 蒜香椒鹽雞排+日本多汁雞排秘訣測試心得
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一人份料理計畫採購了一副雞胸肉，將雞胸肉分成了雞肉排，
雞絲與雞丁，看到日本電視節目中對平底鍋煎雞排作的實驗，
也來作作看吧！
食譜來源：
中餐丙級考題+日本"老師沒教的事" 平底鍋煎雞排秘訣
食材：
粗粒胡椒粉,適量
雞胸肉排,2片
辣椒丁,選用
蔥花,適量
蒜頭末,適量
油,適量
調味料：
雞肉醃料,
鹽巴,1/4茶匙
醬油,1湯匙
米酒,1茶匙
太白粉or麵粉,2茶匙
糖,1/4茶匙
器材：平底鍋,
步驟
1. 材料切背完畢。
2. 雞胸肉去除雞皮後，仍有較難處裡的白膜，可用刀子淺畫幾刀，避免雞排縮起。
3. 用醃料醃製雞胸肉。靜至約5分鐘。
4. 醃好的雞胸肉沾上粗粒胡椒粉。
5. 將雞肉排沾上麵粉。
6.麵粉僅需要薄薄一層即可。
7.平底鍋倒入油，開中小火將雞排放入鍋中。冷鍋冷油放入雞排。
8.觀察雞肉顏色的變化(雞肉烹煮後會呈現白色)，雞肉排外圍呈現白色後即可翻面。木不子在此冷鍋冷油煎了2分鐘。
9.放入辣椒，蔥與蒜，炒香。與雞排稍作混合。翻面後的雞排煎煮時間約1分鐘。
10.盛盤，上桌。
木不子的小心得：
1.此次料理中的雞排厚度約一公分，若厚度不同調理時間亦須調整。
2.日本人採用"冷油冷鍋"的方式，讓雞排吃起來更多汁鮮美，與中餐丙級使用
中式炒鍋"熱鍋冷油"的煎法不同，推測節目中可能是使用不沾鍋進行實驗。此
外，節目中使用的雞排厚度有兩公分，可以很明顯看到"多汁線"(雞肉煮熟後變
成白色與粉紅色生肉之間的界線)的上升。此次料理所使用的雞排很薄，所以只
能依據外圍雞肉變色來作判斷。此外有一個重要的共通點就是過程不蓋鍋蓋，
以中小火慢煎！整體成品很美味下次想要挑戰看看厚片雞腿排！
3.粗粒胡椒粉可以一同放入醃料，木不子喜歡胡椒粒均勻分布的感覺，所以肉醃
完後才沾上。
食後感想
美味簡易的蒜味椒鹽雞排，讓人吃了還想再吃！
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