[心得] 台梗九號米煮飯心得

看板cookclub作者 (The Great Pretender)時間12年前 (2011/10/03 08:54), 編輯推噓8(8推 0噓 9→)
留言17則, 10人參與, 最新討論串1/1
我家固定都是吃台梗九號 以往的煮法 米跟水的比例 1:2n+1 比如米2 水就是5 洗米的次數通常是兩到三次 可能是家裡的電子鍋老了該換了還是怎樣 這一陣子煮的飯如果隔夜會有種怪味 不管是新米或舊米都是如此 昨天又拆了一包新米 突然看到米袋上的包裝上有煮飯說明 於是就照做看看 米袋的說明如下 洗米5~6次 米跟水的比例是1:1.2 (比如米2 水就是2.4) 浸泡15分鐘後開始煮 煮好後悶15分鐘 打開飯鍋充分攪拌之後再悶5分鐘即完成 昨天煮了兩餐飯(因為怕一次不準 所以中餐晚餐我都各煮一次飯) 通通都照說明乖乖執行 比較如下 米袋煮法 之前煮法 飯粒顏色 較透明 傳統白色 飯團狀況 飯粒分明 較黏稠 口感 Q 有彈性 鬆軟易入口 隔夜之後 無怪味 有味道 因為家中有80歲的老人家 所以會覺得米袋煮法的飯粒稍微有點硬 不過是可以接受的 不知是不是這樣才是對的 想知道大家的煮飯方法 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.84.12.69
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白米是1:1.1-1.2 1:2n+1會濕到無法接受
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米我是覺得不用浸泡啦 不然即使水量ok 還是會少了嚼勁
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我自己試過後，單純白米不用泡，有家五穀要泡
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不浸泡會容易發生外爛內硬的情況喔(有米心)
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不泡沒關係 但煮好一定要悶個10分鐘以上
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1:2, 老米水分少或許可以,但新米這樣煮起來會很糊吧.
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也沒所謂對不對，就看喜歡吃甚麼口感就怎麼煮
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就和加鹽巴要加多少還是要看個人的口味，每家都不一樣
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有泡煮出來的米會比較Q 整個煮透 沒泡若水量較少就會有
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點硬 老人家可能會不喜歡(不好咬) 但原po原本的1:2n+1
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水比例好高啊! 這樣煮出來的米...不會很濕且成糰嘛?
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想用新法煮 水比例提高一點點(1:1.3-1.4)然後泡久一點
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到半小時四十分鐘都可以 煮出來的飯會比較軟透卻還保留
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顆粒感 不會糊糊的
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這樣家裡的長輩吃起來也會比較輕鬆易嚼
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妳以前的煮法 要是煮不到一杯米不就....... @@
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如果是新米，這樣的煮法會變成粥...
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