[食譜] 啤酒胡椒蝦
<<哈密瓜自製啤酒胡椒蝦>>
[活跳跳圖文網誌]
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[材料]
白蝦、啤酒、薑、蔥、蒜頭、辣椒
[調味料]
白胡椒粉、黑胡椒粉、鹽巴、(五香粉)
[作法]
１.白蝦洗淨，剪去頭鬚，剪開背部去泥腸備用。薑洗淨切成末，蔥洗淨切蔥花，蒜頭去
皮切末，辣椒切片備用。
２.熱鍋，少許油小火爆香薑末、蒜末、蔥花、辣椒片，至顏色金黃後轉中火，加入白蝦
翻炒，並加入白胡椒粉、黑胡椒粉、鹽巴調味。
３.白蝦殼轉紅後，倒入啤酒開大火收乾，再灑少許蔥花翻炒均勻即可。
[心得]
１.胡椒蝦加了啤酒，會多了一分淡淡的苦味和麥香，會讓人一口接著一口停不下來。
２.胡椒蝦的白胡椒粉要去中藥行買那種中藥用的胡椒，香氣才會足夠，炒過(或用烤的)
香氣才會出來；也可以加一點五香粉，但為了避免和啤酒味道衝突，可加可不加。
３.蝦子不能久煮，一煮熟就要熄火，否則蝦肉就會變得乾柴。加啤酒收汁的過程中要注
意用量，以免蝦肉過熟。收乾的程度則看個人喜好，收越乾香氣越足。
４.蝦子處理的時候把蝦背剖開，除了方便挑泥腸，也可以減少料理時間，更容易吸收湯
汁入味。食用時更方便剝殼!但是要有耐心。
５.永遠記得用粗鹽烤泰國蝦那種美味!蝦殼烤到微焦香氣十足!只有明火烤箱或是碳烤才
有辦法做到了(不然就去逢甲吃免剝殼蝦!)
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