[問題] 型男大主廚的三杯雞

看板cookclub作者 (乾~路人走路都不看車的喔)時間12年前 (2011/09/21 00:51), 編輯推噓3(3推 0噓 6→)
留言9則, 7人參與, 最新討論串1/1
阿基師他的三杯雞 跟版上教學有點不太一樣 一般都會把肉先醃過 不過阿基師他沒醃 先把雞肉在鍋子煎到有顏色 然後剁一剁 直接丟到砂鍋裡面炒 這方式跟有淹過吃起來的感覺會有差嗎 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.194.76.153
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09/21 00:58, , 1F
板上也有沒醃漬的作法吧
09/21 00:58, 1F
有阿 41014 這位大 說要醃過 會比較入味 ※ 編輯: qaz770114 來自: 123.194.76.153 (09/21 01:32) ※ 編輯: qaz770114 來自: 123.194.76.153 (09/21 01:33)
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09/21 02:39, , 2F
基本上他用的是去骨雞腿肉，他這樣炒比較沒有入味的問題
09/21 02:39, 2F
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09/21 02:40, , 3F
帶是如果你是剁塊的雞肉，要入味，不先醃，要燒很久
09/21 02:40, 3F
推
09/21 11:16, , 4F
我也用去骨雞腿肉做過 收汁收好沒醃就很夠味了
09/21 11:16, 4F
推
09/21 13:54, , 5F
看料裡的佐料 三杯味道就很重了 不太需要醃
09/21 13:54, 5F
推
09/21 20:17, , 6F
或者說 這道菜其實也不用入味
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09/21 20:17, , 7F
只要收汁收的好 味道巴附在皮表 裡面保留雞的清甜 也好吃
09/21 20:17, 7F
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09/21 21:57, , 8F
三杯雞沒在醃的吧 主要靠後面收乾湯汁 讓雞肉入味
09/21 21:57, 8F
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09/22 04:31, , 9F
我也沒醃買剁好的雞塊 可是有沾太白粉 煎過以後會吸汁
09/22 04:31, 9F
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