[食譜] 西餐丙級 303E4 羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩

看板cookclub作者hiphopkawaii (阿里郎村落)時間12年前 (2011/09/18 00:34)推噓3(3推 0噓 1→)

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圖文 http://blog.yam.com/hiphopkawaii/article/40981164 西餐丙級 303E4 羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩首先把菠菜去梗留下葉子的部分備用另外把洋菇切片洋蔥切絲備用再來就是切牛肉搂依照牛臀肉的大小找出最適合下刀的地方把牛臀肉取成一片一片的條狀另外取一碗碗中加入匈牙利紅椒粉胡椒粉鹽巴沙拉油先攪拌均勻再來醃肉這樣調味才會均勻的裹上牛肉醃料調好了就是放入牛肉抓好備用瞜再來用白色的砧板來切酸黃瓜片其中挑兩片比較好看的留下當作最後的盤飾因為是要直接當作盤飾的所以要好好的收著所以我們就用保鮮膜包起來備用一開始料理的時候我們先煮一鍋熱水加點鹽巴然後等水滾了以後再放菠菜下去燙熟等菠菜燙好了以後放在冰塊水中讓他冷卻也避免菠菜變黑然後再加點牛奶一起放入果汁機打成泥備用接著取一鋼盆其中加入麵粉全蛋荳蔻粉鹽巴胡椒以及剛剛打好的菠菜泥均勻地攪拌讓他成為麵疙瘩糊備用我們麵疙瘩準備好了以後就要來做我們的主菜瞜先把我們剛剛醃好的牛肉先抓點麵粉然後取一鍋子加入沙拉油熱鍋並加入我們剛剛處理好的牛肉中火煎上色確定牛肉煎上色了以後就先取出來備用然後原鍋中加入奶油洋蔥稍微拌炒炒出香味後再加入洋菇繼續拌炒接著再把剛剛炒好的牛肉放入鍋中稍微拌炒一下就可以放入酸黃瓜片了稍微拌炒就可了接著就是加入高湯並加點紅酒煮至為稠即可趁著牛肉在燉煮的時候我們先煮滾一鍋熱水然後再用漏杓製作麵疙瘩等麵疙瘩煮熟了以後就取出放在冰塊水中這樣麵疙瘩才會有點Q勁的口感接著在取一平底鍋加入奶油以及洋蔥碎稍微爆香了以後然後再把剛剛做好的菠菜麵疙瘩放入平底鍋中拌炒最後加點鹽巴以及胡椒調味即可最後等牛肉變濃稠就可以起鍋然後與麵疙瘩一起盛盤然後再牛肉上放上酸黃瓜片以及一湯匙的酸奶這樣就可以出菜搂再來又是我這次上課的四道作品合照摟 ^^ ====================================================== 呼長達15周的西餐丙級證照班終於上完了而我經過不斷的脫稿 (哈哈) 也終於完整的把這個課程所有的食譜一點一滴的都介紹完畢了這快四個月的課程下來讓我跟著我的西餐老師學到了不少廚房的技巧也認識了很多對餐飲有興趣的同學整個就是大豐收呢 ^^ 接下來就是9/24的西餐丙級證照考試瞜希望可以順利通過好朋友們幫我祈禱吧 ^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.112.252

推

mila

09/18 10:14, , 1^F

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meisterhaft

09/18 16:53, , 2^F

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butter1211

09/19 09:42, , 3^F

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