[問題] 甜湯的糖水

看板cookclub作者 ( )時間12年前 (2011/09/17 01:02), 編輯推噓6(6推 0噓 4→)
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我想要弄一鍋甜湯 就是糖水加愛玉仙草 豆子 湯圓之類的 我想問的是 糖水可以用熱水加糖去化開就好嗎 還是一定要滾水 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 120.127.36.143
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比較講究的糖水作法 不但要用滾水 還要熬煮半小時以上
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熱水就可以
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雖然不曉得熬這麼久 差別在哪邊
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建議用未漂色冰糖 細白砂糖很死甜
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沒滾過~容易臭酸...
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糖要炒過才會香
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把糖放在平底鍋用很少的水加入到糖粒浸濕煮微焦糖漿
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再加滾水便成很香的糖水
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用二砂黃煮的糖水更棒，煮滾後，再煮一陣子煮到有點濃稠
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拿來加甜湯、豆花都好吃。
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