[問題] 想請問香菇雞湯的幾個小問題...

看板cookclub作者 (新馬鈴薯)時間12年前 (2011/09/06 15:16), 編輯推噓7(7推 0噓 9→)
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[菜名] 香菇雞湯 [材料] 五隻菜市場買的雞腿(100元) 一包乾香菇(100元) 薑片 米酒 鹽巴 [做法] 還沒開始做耶...新手正在學習中 想請問各位高手幾個問題 1.我的雞腿在市場忘記叫攤販幫我切了... 手邊沒有可以剁雞腿的 因為爬文看大家都會切 如果我放整隻雞腿進去會不會比較沒有味道? 2.乾香菇大概是中型的那種 想請問大概要放幾片 因為爬文看放太多好像會把味道壓過去 3.泡香菇的水到底要不要用...我同學跟我說不要用 可是前面的文章都會用泡香姑水@@ 目前的想法是把香菇泡開 雞腿川燙後 把材料和香菇水放進電鍋煮 加入一點點鹽巴和一點酒 最後好了再加一點酒 先謝謝各位囉~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.153.173
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鹽巴最後加，只有一隻雞腿用三四片香菇就夠了
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鹽巴等好了再放
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不剁應該沒差吧!一個人啃一隻很過癮XD
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香菇水看個人，有人是說香菇的鮮味會在水裡
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有有種說法是，乾香菇泡水髒東西會沉在水裡
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乾香菇先洗過還會有髒東西嗎@@??
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雞腿應該不需要先川燙吧?
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先稍微汆燙再煮湯會比較清澈
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鹽巴最後再放比較好，肉比較不會柴
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不放薑片放蒜頭更香喔！不用太多蒜就很夠味了
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乾香菇外面洗乾淨就和雞下去蒸了 電鍋懶人雞湯
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乾香菇洗過還會有髒東西應該是因為皺摺處的東西卡在裡面沖不
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掉.....
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雞腿要先把骨頭旁邊的血塊洗掉 比較不會腥
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用電鍋(一碗水) 重複蒸煮3次 軟骨就很好咬了(我的做法
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黃黃雞油我就沒有拔掉了 因為人家說雞湯要有油才好喝
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