[食譜] 泰式酸辣蝦湯做法(冬蔭功湯做法)
http://tuanuu.pixnet.net/blog/post/27331960
網誌有圖版本
泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如
果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是
部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
現成醬汁部分：
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：五茶匙
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過
的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我
們家會同時用兩種
4.魚露
5.糖
香料部份：
南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
紅蔥頭：四~五瓣
辣椒：自行斟酌
香菜：兩株
檸檬汁：自行斟酌
外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，令外一方面
是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴
就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
湯料(份量可以自行拿捏)：
袖珍菇與蘑菇：共400g
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
蝦子：10尾
但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
下湯料，菇類要煮久一點才會甜，。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟之後才放切成一公分
左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有
羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關
火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
--
脂肪vs男友
溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！
貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。
要我減肥等於是要它的命啊（XD）
忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///<
結論：我知道脂肪是愛我的http://tuanuu.pixnet.net/blog
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.240.173.243
推
08/31 22:26, , 1F
08/31 22:26, 1F
推
09/02 04:53, , 2F
09/02 04:53, 2F
→
09/02 07:56, , 3F
09/02 07:56, 3F
推
09/03 04:30, , 4F
09/03 04:30, 4F
→
09/06 01:24, , 5F
09/06 01:24, 5F
→
09/06 01:24, , 6F
09/06 01:24, 6F