[哈瓜食譜] 芝麻雪花糕
<<哈密瓜自製芝麻雪花糕>>
[黑白熊貓圖文網誌]
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[材料]
牛奶、黑芝麻
[調味料]
糖、玉米粉
[作法]
１.黑芝麻用調理機打成粉狀備用。取1/4的牛奶加入玉米粉，用打蛋器攪拌均勻。
２.牛奶取3/4份量，倒入鍋中，加入糖小火煮到糖溶化，至牛奶冒煙欲沸騰狀態，緩慢倒
入作法1的玉米粉奶水，攪拌至牛奶變得濃稠，離火攪拌至無顆粒狀，倒入容器中待冷
卻凝固。
３.凝固的奶凍即為雪花糕，灑上黑芝麻粉即可。
[心得]
１.雪花糕冰過口味更加順口好吃。口感跟味道就很像市面上賣的"奶凍捲"裡面包捲的那
條奶凍。
２.雪花糕外頭最常見的就是沾椰子粉，可增添風味，也可以灑芝麻粉、花生粉、抹茶粉
、可可粉等來作為口味的變化，但要使用防潮的粉，不然就是在粉中添加少許打細的
麵包粉，否則粉類受潮就會影響賣相和口感(椰子粉沒有此問題)。
３.雪花糕的製作過程中，也可以添加鮮奶油、椰奶、煉乳、香草粉等來增加香氣，提升
其美味滑順程度。也可以加入打發的蛋白，可使雪花糕的口感更加細緻。
４.玉米粉跟牛奶的比例不同，就會有不同的硬度，粉越少，雪花糕就會越滑嫩，但也不
好分切。比例依個人喜好拿捏。也不一定要使用玉米粉，只要能使牛奶凝固的東西都
行，也可使用太白粉、果凍粉、吉利丁等。
５.牛奶分成兩批煮，是要縮短牛奶變濃稠的時間，可降低燒焦的機率。牛奶可以煮滾沒
關係，但是如果加入了椰奶或鮮奶油就不要煮到滾，會有油水分離情形。牛奶開始濃
稠的時候就要先離火，拌均勻確認濃稠度以後再決定要不要繼續加熱，濃稠度約卡士
達醬那種狀態。
６.單吃奶凍會有點膩，可以夾入海綿蛋糕中品嘗，美味絕對會提升不少。
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