[食譜] 簡單的涼拌雞肉絲
Blog原文有照片：http://0rz.tw/DlxqR
這道雞肉絲可說是我的得意菜，
若有party或朋友來玩，我總會準備這個簡單又好吃的料理招待，
每次端出桌，總是第一個火速被一掃而空，連德國人也是讚不絕口。
雞肉絲是以前在家裡媽媽很常做的料理，
尤其有大拜拜時，總會讓我有非常大的期待。
其實它是客家菜的一種，雞肉燙熟後，媽媽會用白醋來調味，
配上蒜絲的甜和嗆，真是好吃得不得了!
不過我到德國開始自己的小煮婦生活後，
就用自己的方式調理雞肉，在調味上也做了點改變，
很意外的也創造出很不錯的口碑。
材料：雞胸肉，蒜苔，過油的油蔥酥(加少許醬油爆香)
材料就這麼的簡單，不過處理上有一點小撇步。
首先要把雞胸肉浸泡在鹽水裡(水鹽比例10:1)，然後放在冰箱裡泡上個3~6小時，
這樣的雞胸肉無論是蒸煮烤炸，肉質都會很鮮嫩不帶柴，
也有微微的鹹度(所以鹽水絕對要調整好)。
取代掉用水去煮熟的方式，我用"蒸"的，可以保留雞肉的湯汁，
在做涼拌時可避免口感太乾。
剛蒸好的雞胸肉，湯汁真多！
放置等它變涼，保留湯汁最後再使用。
準備蒜絲，青或白的部份都各半，盡量切細口感會更好。
不過在德國賣的是”大蔥”，比較像較甜而不嗆的蒜苔，我也很喜歡！
等雞肉放涼的時間，把大蔥絲準備好
平時我會習慣準備一罐炸好的醬油油蔥酥，
可說是廚房的超級武器，用在任何料理上都很有加分效果。
待雞肉放涼後，準備一個鍋子，用乾淨的手將肉撕成細絲，
拌上蒜絲，再把剛蒸雞肉的湯汁一起拌進去 ，最後淋上一匙油蔥酥，
攪拌均勻就可以裝盤上桌。
任何調味料通通不用放，超方便的！直接吃當小菜也很適宜！
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