[問題] 水餃熟度跟加水

看板cookclub作者 (ne)時間12年前 (2011/08/18 12:39), 編輯推噓19(19推 0噓 58→)
留言77則, 18人參與, 最新討論串1/1
在學校常常用電磁爐煮超市買的冷凍水餃， 一律是 燒開水→水滾了→丟水餃→蓋鍋蓋→攪拌不黏底一次→水滾了想把鍋蓋踢掉的狀況 →開鍋蓋→皮看起來有點裂開+膨脹→中溫一分鐘→應該差不多能吃了→水倒掉開動END 也這樣跟我的腸胃過了將近三年相安無事的和平日子。 今天回家依樣畫葫蘆煮餃子， 奶奶看我這樣煮，就說一定要加水，這樣根本不可能熟， 她拿一顆吃就說肉還是散的沒熟， 請問我這樣煮法有問題嗎？ 好像有原理是說： 以前要加水是因為沒有辦法控制柴火的大小， 所以用加水的方式讓熱度低一點再煮， 現在瓦斯爐跟電磁爐都可以調整火的大小跟溫度， 那還有需要加水嗎？ 還有肉是散的才是熟了嗎？ 不好意思，麻煩大家幫我解惑一下，謝謝大家>"< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.171.194.244
推
08/18 12:44, , 1F
水餃肉沒熟是鮮紅色 應該很好分辨吧 真沒熟就再滾一次
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推
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我都至少加兩次水
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我都不加水耶，還是很Q彈好吃，加水反而覺得難吃
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推
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從來不加水 省水省瓦斯
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推
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肉散不散跟餡料成分比較有關係
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推
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我聽是說加水皮會變好吃 可是看在瓦斯費很貴的份上我也不加
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反正煮久肯定會熟
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推
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泡泡不會溢出來嗎?我家在水餃熟之前都會滾沸到一直往上
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之前看節目 阿基師說煮到水餃鼓起來就代表熟了 不過這
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個方法在水餃皮已經破掉的情況下不適用XD
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滿，加水是為了讓它平靜一點繼續煮 否則會溢出流得到處
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都是 煮麵也一樣 只是麵條沒有餡 加水次數少一點
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點水是過時的手法，這篇我覺得很有道理
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推
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推樓上這點，也不能說過時，要看你的水餃跟加熱爐具而定
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一般瓦斯爐其實加冷水很多餘，倒下那份水 水溫變化也不會
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超過十度（原本是沸騰100，倒下去連到8字頭都沒有），怎麼
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有Q彈的問題，尤其冷凍水餃這樣搞實在是........
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(真要緊縮外皮，撈起來冰塊冰鎮比較有用）
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推
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用蒸的才真的節約水跟能源!
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用蒸的不見得就比較省水與能吧，蒸鍋也是要用水的
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反而比起用水煮的還要慢
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要省能源用煎得比較省...
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推
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四海跟八方 也都沒有加水耶
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推
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Q不Q跟麵皮有很大關係ψ(._. ) 冷凍不是本來就熟的?
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雖然我煮麵也會點水 因為火大不點水就會滾溢出來又煮不熟
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小火不滾好像會泡到爛掉(我自己覺得啦~~
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冷凍的水餃通常都是生水餃，有特別加註才是熟的
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我都是大火一路到底，沒有滾溢出來過，跟鍋子大小、水量都
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有關吧
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(因為肚子快餓扁了，還用小火不爽快....)
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推
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我奶奶很愛用水一直燉煮水餃，但都容易破皮和變很黏
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我媽後來有教她加多次水去煮，她還說這樣就不會甜了~
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可是因為煮出來不沾黏，叔叔們評價很好，她後來也改用
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多次加水的方法了
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但加水三次我只用在冷凍水餃，剛包好的就不用這樣了~~~
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我以前小時候就沒有多次水去煮冷凍水餃，常常煮不熟>"<
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我覺得沒有多次水去煮，和煮不熟是兩回事，煮不熟就純粹
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煮的時間、火力等不夠，和加不加水沒有關係吧
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都一直強調沒有加水就煮不熟，感覺很奇怪，因為我都沒加水
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還不是照樣煮熟，也很q彈好吃
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可以不要再說沒有加水就煮不熟了嗎...
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會不會煮熟明明就和加不加水沒有關係...
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推
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因為滾了水溢出來就關火 的確是煮不熟啊 XDDD
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那就換一個比較深的鍋子，或是水少一點，煮水餃沒有溢出過
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水也一直大滾，火也沒有關小過..就鍋子和水量的問題
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我覺得水太少要一直攪動麻煩 加上外住空間小難用大鍋子
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加水後不是讓水位更高，更容易溢出來，反而是惡性循環吧
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(′‧ω‧‵)大家煮飯習慣都不太一樣 能吃就好
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沒錯，個人爽就好，煮飯就是個爽度問題~
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我小時候是真的聽說不加不會熟，所以看起來是大鍋水煮
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只要不滾出來就OK的意思了0_0a
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推
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而我媽是說如果水少火不大，會很黏，水多的話 那種鍋子
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她都覺得會滾出來...所以或許對我們而言，加一些水只是
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讓泡沫不要馬上衝出來的方法^^"(放鐵湯匙的方法沒試過)
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不過大家的推文真的讓我長見識了^_^
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推
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會滾到溢出來的兩個原因：火太強或水太少；只要改善其中
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一個條件即可。水在滾的時候會有氣泡，當氣泡生成的速度
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超過消泡的速度太多就會滿出來了，所以快噴發的時候把火
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轉小，問題即迎刃而解；水太少則水餃皮烹煮時溶出的澱粉
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會使水過於濃濁，利於發泡而不利於消泡，久了也很容易噴
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發，水多一點可以改善這個狀況。不過我個人是不愛加太多
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水，浪費水又浪費瓦斯；水餃入鍋煮至大滾即轉中火或小火
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完全沒有溢出的問題，待水餃浮起，若是常溫餃差不多可吃
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冷凍餃差不多多煮個三四分(賣場冷凍餃可能會破，時間要短
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點)，完全不用點水，水餃也是熟而不破
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賣場冷凍水餃幾乎都是熟的 中心熱度夠就可以吃了
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推
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之前分組包水餃，別組沒加冷水多滾一次的皮都會破會黏= =
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我這組有加冷水多滾的別組也說最好吃XD
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加一些白醋可使麵粉蛋白質迅速凝結，水餃才不會煮的爛爛水水
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加一茶匙的鹽，可使水餃吃起來更有彈性 水量太少或火力不夠，
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都會造成水餃易破！煮水餃過程千萬不要加蓋子，皮才會Q，避免
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水餃皮悶爛，水餃放下去後水滾就轉中火水面有微滾就好
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推
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推舊文～～我聽到的說法是（水餃店老闆說的）冷凍水餃第
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一次浮起來時只是餃子裡充滿空氣，但內餡還沒熟，必須分
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別再加兩次水讓它再次浮起來才OK～如果不想加水，直接煮1
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1分鐘就好了（水滾後要注意火力不然餃子皮會破）
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