[問題] 兩個小問題

看板cookclub作者 (叮噹法術變變變~)時間13年前 (2011/08/12 08:53), 編輯推噓4(4推 0噓 12→)
留言16則, 7人參與, 最新討論串1/1
個人滿愛吃三杯雞的 剛爬文參考各家作法其實都發現大同小異 但有一點疑惑想請教大家: 爬文後發現 很多人在做三杯雞這道菜時 步驟上好像是 肉先醃過 → 先爆香 → 生肉丟下去不斷翻炒 或是 肉先醃過 → 裹粉炸過 → 加三杯醬快速翻炒 但 一般而言 生肉在煮食前都會汆燙過血水 請問 這步驟是可省略 還是 只要將生肉沖洗淨即可 ? 另外 順便一問 上週末臨時要做義大利麵 為貪方便 在賣場買了現成青醬 實用後發現味道極不自然 請教各位 有甚麼調理方法可以將剩下的大量青醬消耗掉? 謝謝大家~ -- 作中學，學中覺 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.46.214.84
推
08/12 10:46, , 1F
三杯味道夠重不用川燙~!川燙也容易老~
08/12 10:46, 1F
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08/12 10:56, , 2F
青醬就是不辣的九層塔醬..醃肉炒肉很香..可爬文九層塔料理
08/12 10:56, 2F
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08/12 11:00, , 3F
我也很喜歡把吃不完的青醬當奶油抹醬抹在土司和蔥油餅上..
08/12 11:00, 3F
推
08/12 11:06, , 4F
三杯我是都直接把肉瀝乾 先過一次油 再撈起備用
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08/12 11:07, , 5F
直接就下的話 蠻容易沾鍋的 然後收汁時間會增加不少
08/12 11:07, 5F
推
08/12 12:31, , 6F
你是好市多買的嗎?冰冷凍庫味道不會變,可以慢慢消耗
08/12 12:31, 6F
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08/12 13:07, , 7F
青醬部分 想請教的是:若是罐裝的青醬 口味上還能再改變嗎?
08/12 13:07, 7F
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08/12 13:12, , 8F
是當時在大潤發買的 聞起來像九層塔 但味道 口感卻不太像
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08/12 14:35, , 9F
可以說說看他其他的成份? 吃起來口感比較像什麼呢?
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08/12 14:36, , 10F
青醬拿一點來炒蛤俐也很香..
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08/12 20:26, , 11F
裹粉炸是熱炒店求快的作法吧
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三杯味道重其實不醃漬也沒差
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還有真正的青醬用的羅勒風味跟九層塔還是有差別的
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08/12 20:27, , 14F
如果你期待有很濃厚的九層塔味道可能會落空
08/12 20:27, 14F
推
08/12 20:54, , 15F
哇~是大咪咪>/////<
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08/12 22:31, , 16F
樓上是咩咩熊 握手~~)
08/12 22:31, 16F
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