[問題] 法式清湯不煮沸

看板cookclub作者 (tarro38)時間13年前 (2011/08/05 20:50), 編輯推噓2(2推 0噓 4→)
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照著網路上看到的食譜 做了法式清湯 但卻對其中的一個步驟感到有點頭痛 ============================= # 水溫不要超過85度c，千萬不能煮沸 # 等蛋白浮起來，用小火再燉三個小時 =========================================== 因為說是從頭到尾都不能煮沸 那看到快沸騰時怎麼辦呢? 先關火一陣子再繼續煮嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.121.1.13
推
08/05 23:12, , 1F
沒有煮沸過的湯好可怕的感覺＝＝
08/05 23:12, 1F
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08/05 23:42, , 2F
煮沸湯就毀了，如果你有看美味的關係(漫畫)的話
08/05 23:42, 2F
推
08/06 03:46, , 3F
85度C可以讓蛋白質變性,蛋白會煮熟,手指放進去也會熟
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08/06 03:46, , 4F
搞怪的微生物也差不多都變性失去作用了
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08/06 10:13, , 5F
可以用烤箱或是電磁爐的保溫
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08/08 00:31, , 6F
煮沸你的蛋白就被沖散了 就不是清湯了
08/08 00:31, 6F
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