[食譜] 大同電鍋蒸焦糖布丁
有圖網誌版：http://bit.ly/mXuSK1
最最最喜歡布丁了。柔柔嫰嫰的口感、牛奶與雞蛋的結果，再沾點微苦的焦
糖，好吃極了。
喜歡吃到有次某人載我在路上，我看到前面摩托車後面架了個架子載了一些
布丁，應該是歐巴桑在市場沒賣完，還把她攔下來，直接在路邊跟她買布丁
呢，呵呵。
台南有很多賣布丁的店家，最喜歡類似銀波布丁的那種布丁，可是近來布丁
名聲大譟，價錢也水漲船高，常常買，荷苞真是吃不消。
最省錢又可以一次吃到好幾個（真貪心）的方法就是自己動手做囉。
方法不難，有大同電鍋的，快點動手做吧。
準備約六個250ml的容器（磁杯、磁碗也可以）
煮焦糖：
白砂糖六到八大匙，放到鍋中，再加上一大匙麥芽糖，一大匙水，煮到冒泡
變成金黃色再深一點（喜歡微苦的人，可以煮焦一點），先熄火，馬上加入
一～二大匙的水，這時要小心，因為會有劇烈噴濺，所以我的做法是，先拿
個鍋蓋在左手，右手把水加下去的瞬間，再把鍋蓋蓋上，等到聲音變小，打
蓋鍋蓋，用爐子上的餘溫把水和糖融在一起後，馬上分裝到上述的六個容器
中，放涼備用。
布丁液：
五個蛋（我這裡用的是美國的Large egg），牛奶625ml、白砂糖5大匙。牛奶
和糖倒入的鍋子，剛才煮焦糖的鍋子一定會有一些焦糖黏在鍋底，這時就用
這隻鍋子來加熱牛奶，加熱到約七、八十度就可以了，不用到沸騰，這時就
會發現鍋底的焦糖應該都和牛奶融在一起。
在牛奶邊加熱的同時，把蛋打散打勻，牛奶沖入時，邊沖邊快速攪拌，然後
用篩子過濾個4次後等量倒入已裝有焦糖的六個容器中。
蒸布丁：
大同電鍋外鍋加少於一杯的水（電鍋附的量杯水八分滿就好了，一杯會蒸太
久），然後架上內附的蒸架。杯子上要蓋一張鋁箔紙，戳一些小洞，然後放
入大同電鍋內蒸，記得在鍋蓋與鍋子中間夾隻筷子，以防電鍋內太熱，蒸出
蜂窩組織來。
電鍋跳起來等五分鐘後，取出布丁，放涼然後放到冰箱，呼～冰涼後就可以
享用囉。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 50.15.184.77
推
08/04 18:27, , 1F
08/04 18:27, 1F
→
08/04 18:28, , 2F
08/04 18:28, 2F
→
08/05 04:33, , 3F
08/05 04:33, 3F
推
08/05 12:02, , 4F
08/05 12:02, 4F
→
08/05 12:18, , 5F
08/05 12:18, 5F
→
08/09 12:30, , 6F
08/09 12:30, 6F
→
08/10 06:15, , 7F
08/10 06:15, 7F
推
08/25 21:40, , 8F
08/25 21:40, 8F