[問題] 絞肉要怎麼蒸才會嫩

看板cookclub作者 (不是一朝一夕)時間13年前 (2011/07/18 14:57), 編輯推噓6(6推 0噓 9→)
留言15則, 11人參與, 最新討論串1/1
不才把絞肉跟蛋攪和一下直接丟到電鍋裡去蒸 但是蒸起來有點鬆散 也沒有滑嫩的感覺 跟以前在家裡吃到的鹹蛋蒸肉不一樣 不知道是不是哪一個步驟缺了 ? 或是有沒有什麼技巧 可以把絞肉蒸得好吃一點呢 ? 感謝指導 :D -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 66.68.87.27
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打水打油..
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不好意思請問打水打油是什麼意思呢
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推
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+蛋白一起蒸
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意思就是絞肉攪打過程中要加水一起攪，讓肉吃水後蒸出來會
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更軟嫩，油也是同樣道理，若肉本身夠肥加水即可。另外關於
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鬆散，代表絞肉沒有先攪打均勻至出筋，多攪一會吧。^^
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推
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加點太白粉也是會有滑嫩的感覺 不過不能過多
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洋蔥細末加進去跟肉一起攪會變的多汁
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推
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蒸出來會鬆散也有可能是不規則方向亂攪影響出筋,記得要
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單一方向攪拌絞肉才能黏在一起不散開哦~
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推
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推加太白粉
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要打水 而且要先打出黏性絞肉才會團結在一起
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推
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要嫩就是多打一點水+蛋白 攪拌完 最後加點太白粉就好了
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喔喔 受教了!!
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肉先用米酒醃過,煮熟以後會變甜肉也會很嫩
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