[食譜] 彩色芋頭酥~

看板cookclub作者libraccc (忙暈了)時間14年前 (2011/07/10 11:16)推噓6(6推 0噓 9→)

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今天是朋友生日趴踢~ 想說都出來一年了他應該會想念台灣味~ 反正中秋節快到了咩~就來做月餅唄~~ 結果本來要拿來裝芋頭酥的袋子太小只好很臨時的做了小黑盒~ 但只有十幾分鐘時間所以實在做得很簡單..T.T 圖多多無音樂網誌版~ http://libraccc25.pixnet.net/blog/post/67162637 份量 : 20個食譜 : 參考Carol~ (http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/) 材料 : 油皮麵糰 : 中筋麵粉 200g 糖粉 30g 無水奶油 70g 冷水 100g 油酥麵糰 : 低筋麵粉 160g 無水奶油 80g 食用色素紅&藍適量餡 : 紅豆沙(現成)~ 芋泥餡~ 地瓜餡步驟 : A. 餡料 & 無水奶油 1. 三顆小芋頭削皮用大同電鍋蒸兩次(一次一杯水)~ 番薯兩顆進烤箱烤 2. 芋頭蒸好趁熱用湯匙壓泥~加奶油20g~奶粉30g~黑糖50g 3. 番薯剝皮用大同電鍋蒸一次(同芋頭步驟但黑糖加30g)再用炒鍋炒乾 4. 無鹽奶油300g~小火煮~撈泡泡~一直撈撈撈~最後過濾~冷藏無水奶油做法請參考 http://www.youtube.com/watch?v=wkZgIN4cZYc

B. 油酥麵糰 1. 低筋麵粉+無水奶油混勻 2. 分三份~分別加入紅色素,藍色素,紅+藍色素 3. 冷藏備用 (不要過度搓揉~太黏可以先放回冰箱) C. 油皮麵糰+組合 1. 糖粉+無水奶油混勻~再加入過篩的麵粉~加水~搓揉5-10分鐘成團~放40min 2. 油酥分九份(三個顏色各三)~餡料分20份~油皮分九份 3. 油皮包油酥~壓扁桿開(橢圓)~捲起~收口朝下~蓋濕布10min 4. 再桿開~捲起~蓋濕布20min 5. 麵糰一分為二~切面朝下桿圓包餡 (切面朝外唷~~~) 170度 25min DONE! (多的油酥油皮再來包那兩個多出來的餡~) note : 無水奶油好香好香~~好想直接把它吃掉~!!! 這邊的芋頭沒台灣的好吃好桑心...... 還有!! 為什麼紅色素+藍色素為什麼會變咖啡色???!!! 哎唷還是台灣好~ 芋頭香~有無水奶油賣~還有芋頭香精可以上色~~ 我的小黑盒做的好臨時....有點小簡陋 (泣) ※ 編輯: libraccc 來自: 137.222.230.16 (07/10 11:19)

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katybaby

07/10 11:24, , 1^F

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※ libraccc:轉錄至看板 baking 07/10 11:24

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libraccc

07/10 11:26, , 2^F

07/10 11:26, 2^F

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cardiology

07/10 13:17, , 3^F