[問題] 鮮奶酪冰過後就變得比較硬?

看板cookclub作者 (醫人的志業(台中))時間13年前 (2011/07/06 23:34), 編輯推噓1(1推 0噓 2→)
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小弟不才 最近做了兩次的鮮奶酪都有點過硬的感覺 以下附上小弟簡單的做法 鮮奶 600 CC 鮮奶油 500 CC 果糖 90 CC 吉利T 25 g 我先將鮮奶及果糖混合，然後小心的把吉利T加入攪拌溶解 接著加入鮮奶油混合後，開始用中火慢慢的加熱，並一邊攪拌 待到奶酪開始冒出蒸氣之後就關火 接著用篩子過篩後倒入容器 我先放在室溫下讓他慢慢凝固，並讓他降溫到室溫後才放入冰箱冷藏 初凝固時，我有弄一些來吃，很軟嫩。但是冰過之後的奶酪我卻發現變硬了 >"< 是因為還不夠涼，所以讓他過度收縮了嗎 還是本來冰到冰箱就會變硬 或是我的液體跟吉利T的比例還是有問題 明明我已經用到1:48左右了 應該夠稀了吧 還是我用的材料太扎實了 >< 懇請板上的高手解惑 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.170.209.203
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07/07 00:12, , 1F
冰過會變硬是正常的啊
07/07 00:12, 1F
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07/07 03:38, , 2F
吉利T是植物膠嗎?植物的會比較硬一點吧 還要軟可以換"丁"
07/07 03:38, 2F
推
07/08 07:28, , 3F
我是液體150~200配一片吉利丁(2.5g)很軟嫩，給您參考
07/08 07:28, 3F
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