[食譜] 葡萄奶酥麵包
有圖沒音樂blog版
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很基礎的台式甜麵包，沙沙的奶酥是不少人的最愛吧:)
為了消耗不小心買太多的全麥麵粉，我把低筋麵粉的份量替換過去。
所以這葡萄奶酥麵包跟外面賣的比起來，應該多了一點麥香吧～
(很台的)葡萄奶酥麵包 x 8個
<材料>
a. 葡萄奶酥內餡
無鹽奶油 70 g
糖粉 60 g
奶粉 80 g
起司粉 10 g
全蛋液 15 g
葡萄乾 40 g
b. 甜麵包體
高筋麵粉 250 g
全麥麵粉 50 g
雞蛋 1 個
白糖 35 g
鹽 1/8 t
酵母粉 1/2 t
牛奶 150 g
無鹽奶油 30 g
全蛋液 適量
椰子粉 適量
<作法>
a. 葡萄奶酥內餡
1. 奶油放室溫軟化，用打蛋器打至乳霜狀，加入過篩糖粉拌勻。
2. 加入起司粉、奶粉，用刮刀攪拌到沒有結塊。
3. 加入全蛋液攪拌成糰，灑入葡萄乾稍微攪拌，用保鮮膜包起放冰箱冷藏定型。
可以在做麵糰前就把奶酥內餡冷藏，或者提前一天做好也可以。
b. 甜麵包體
1. 將高筋、全麥麵粉、糖、雞蛋、鹽、酵母粉放進攪拌缸，低速攪拌時分次倒入牛奶，
成糰前把大部分牛奶都加進去，剩下一些視情況做調整。(也有可能不會用到完)
2. 開中速攪打麵糰，到不黏手的情況將奶油切成小塊加入攪打。
到麵糰可以撐起薄膜時就完成了。
3. 將打好的麵糰整成圓形，放在塗了油的容器內，
表面噴水蓋上保鮮膜發酵一小時，或到兩倍大為止。
4. 發好的麵糰移出桌上，拍扁切成8份，把每份搓成圓球，蓋上濕布休息。
5. 趁小麵糰在休息時，把葡萄奶酥內餡分割成8顆(天氣熱，手腳要快一點^^||)
6. 拿一個小麵糰拍扁，用桿麵棍桿開成手掌大小，包入一顆葡萄奶酥球，
小心別讓要闔起來的麵皮沾到奶酥球，否則會不容易闔起來。
開口記得多捏幾下，烤的時候才不會爆漿。
7. 表面噴點水，放在烤箱裡做最後發酵一小時，或至兩倍大小。
8. 發酵好前的10分鐘，取出麵糰，且預熱烤箱。
在麵糰表面刷上全蛋液，灑點椰子粉，烤箱溫度達到就進去烤。
170度C/20分鐘。出爐後放涼即可～～
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※ 編輯: Agneta 來自: 123.205.26.29 (06/20 16:12)
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