[問題] 鬆餅麵糊的保存方法？

看板cookclub作者 (一個人漂泊的日子)時間13年前 (2011/06/14 17:36), 編輯推噓1(1推 0噓 37→)
留言38則, 8人參與, 最新討論串1/1
我在做生意，所以每次配鬆餅糊的時候都會配大約五～六份 一開始配好的時候黏稠度是剛剛好的 接著就會放到冰箱，等有人點的時候再拿出來 可是我發現冰過之後會變得越來越黏稠 到最後幾乎倒不出來，甚至要加牛奶再重新打勻才倒得出來 請問要怎麼保持剛調好時的黏稠度呢？ 謝謝 -- http://www.facebook.com/BookCoffee 布克咖啡---我開的咖啡店 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.38.103.153
推
06/14 17:41, , 1F
不要先配 XD
06/14 17:41, 1F
→
06/14 17:46, , 2F
水份會蒸發呀 變黏稠是正常的,粉類先混合 等有人點再加液體
06/14 17:46, 2F
→
06/14 17:52, , 3F
原來如此,因為本小店只有我一個人,什麼都現做根本來不及...
06/14 17:52, 3F
→
06/14 17:56, , 4F
一份裝好在拉鍊袋 放入冷凍庫保存 每天拿出大概會使用
06/14 17:56, 4F
→
06/14 17:56, , 5F
份量在冷藏室退冰 (我朋友之前的咖啡店都是這樣保存)
06/14 17:56, 5F
→
06/14 18:31, , 6F
我建議你現點現調，我都是先開機預熱，預熱的同時，再
06/14 18:31, 6F
→
06/14 18:32, , 7F
取一個量杯加入一顆蛋、４０ＣＣ牛奶先混合，再加入６匙
06/14 18:32, 7F
→
06/14 18:32, , 8F
鬆餅粉(咖啡色匙)然後用抹刀拌均之後加入一些溶化後的
06/14 18:32, 8F
→
06/14 18:33, , 9F
奶油（一茶匙，微波１５秒即可）
06/14 18:33, 9F
→
06/14 20:55, , 10F
蓋保鮮膜在容器上也可以"減緩"水分流失
06/14 20:55, 10F
→
06/14 20:56, , 11F
有些店家，麵糊不冰的，不過一次調五六份，小量的
06/14 20:56, 11F
→
06/15 00:51, , 12F
應該也是會起筋 可麗餅食譜會建議放一陣子就會變濃稠
06/15 00:51, 12F
→
06/15 02:25, , 13F
黏稠沒有關係..用湯匙挖就可以了.. 我是用兩個湯匙..
06/15 02:25, 13F
→
06/15 02:25, , 14F
一個湯匙挖出來..一個湯匙把麵糊從一個湯匙挖到模子中..
06/15 02:25, 14F
→
06/15 02:27, , 15F
麵糊先調好冷藏最重要是麵粉完全吸進蛋/奶油/糖的香氣..
06/15 02:27, 15F
→
06/15 02:27, , 16F
會更好吃..
06/15 02:27, 16F
→
06/15 02:31, , 17F
我看過幾攤賣紅豆餅的.. 老闆娘更厲害.. 她們用兩支湯匙
06/15 02:31, 17F
→
06/15 02:31, , 18F
就像用筷子+挖冰淇林機那樣.. 原理跟我說的方式一樣..
06/15 02:31, 18F
→
06/15 02:32, , 19F
只是非常的快速.. "喀擦"這樣的時間就挖好完美填入模子..
06/15 02:32, 19F
→
06/15 02:32, , 20F
不妨試試看..
06/15 02:32, 20F
→
06/15 02:43, , 21F
我建議先做好冷藏最好超過2個小時再烹調..味道才好..
06/15 02:43, 21F
→
06/15 02:44, , 22F
有的名店是前一天晚上就調好了..甚至有的比利時鬆餅配方
06/15 02:44, 22F
→
06/15 02:45, , 23F
更早以前就調好老麵麵糊.. 鬆餅才會有更細膩的香氣..
06/15 02:45, 23F
→
06/15 02:47, , 24F
寧可更改配方.. 一開始就弄稀一點.. 到要烹調的時候剛剛好
06/15 02:47, 24F
→
06/15 02:48, , 25F
因為你放置麵糊的這些時間.. 嚴格來說..是要花工錢的..
06/15 02:48, 25F
→
06/15 02:49, , 26F
一般人在家裡很難想吃就吃到.. 這就是你店裡面食物的價值
06/15 02:49, 26F
→
06/15 02:50, , 27F
想吃就非要找你不可:) 現調現做就沒有這個味道和價值歐..
06/15 02:50, 27F
→
06/15 03:08, , 28F
有的店..一次只拿出5,6份出來只是怕客人覺得她家生意不好
06/15 03:08, 28F
→
06/15 03:08, , 29F
東西都賣不出去..所以一次拿出五六份賣完才拿出其他的..
06/15 03:08, 29F
→
06/15 03:09, , 30F
有一次我跟我老公在板橋那邊吃東西.. 前一個客人買好多份
06/15 03:09, 30F
→
06/15 03:10, , 31F
老闆娘結帳前就跟他說.. 這個xx剩下最後一個了你要嗎?
06/15 03:10, 31F
→
06/15 03:10, , 32F
那個東西單價還挺高的..那個人就買了.. 等輪到我們的時候
06/15 03:10, 32F
→
06/15 03:10, , 33F
那個老闆娘從冰箱裡面拿出一大袋倒了滿滿的補齊了Orz..
06/15 03:10, 33F
→
06/15 05:56, , 34F
麵糊裡面的發粉/酵母粉在麵糊中放一段時間以後.. 吃起來
06/15 05:56, 34F
→
06/15 05:56, , 35F
也比較不會脹氣.. 此外如果時間控制得當你還可以把麵糊
06/15 05:56, 35F
→
06/15 05:57, , 36F
賣給別人/別的商家.. 從麵糊製做到鬆餅製作有兩小時以上
06/15 05:57, 36F
→
06/15 05:57, , 37F
這麼秘密會使你賣的麵糊比她們自己現做的還好吃..
06/15 05:57, 37F
→
06/15 11:03, , 38F
chiu大大，你的回覆太詳細啦，謝謝啦
06/15 11:03, 38F
‣ 更多 Rohmer 的文章
文章代碼(AID): #1DzokCZX (cookclub)