[問題] 如何避免炒飯結塊?

看板cookclub作者 (鐵之貝克)時間13年前 (2011/06/13 21:49), 編輯推噓4(4推 0噓 4→)
留言8則, 7人參與, 最新討論串1/1
炒一份OK 炒兩份OK 炒三份以上打不散,然後再怎麼鏟都會結小飯球 是我鏟的速度太慢?還是火喉的拿捏的不夠?? 如果是火喉的問題...那為什麼2份以下都OK. 有哪位大師可以指點一下 避免炒飯時炒不鬆 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.70.172.211
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06/13 21:51, , 1F
飯泡蛋黃液，一切搞定
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推
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油 溫度 水氣
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推
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鏟子用重圓鏟，飯很容易打散
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推
06/13 22:55, , 4F
家母都會用鍋鏟壓
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推
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阿基師教的撇步 1用筷子炒飯播散水氣 2捏蛋黃液靠化學作用
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用鍋鏟壓+1 粒粒分明喔（拇指
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黑人廚師Roger
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拍謝推錯篇^^"
06/14 08:28, 8F
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