[食譜] 端午節的粽子南部法

看板cookclub作者ming711113 (小當家的當)時間13年前 (2011/06/05 01:38)推噓7(7推 0噓 3→)

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無音樂有圖文好讀網誌版 http://ming711113.pixnet.net/blog/post/34208133 話說每年到了端午節時,家中都會自己包粽子,但由於媽媽的好手藝讓我根本就懶得學怎麼包,等著吃就好^^",不過既然剛好碰到包粽日在假日, 那就來記錄一下怎麼包出好吃的南部粽,不過說也奇怪,小當宅至始至終都住台北怎麼家中會包南部粽呢?好像是因為媽媽第一次包就是跟南部人學, 就此家中就都包南部粽,南部粽跟北部粽的差別在於北部粽的米跟料幾乎是熟的,把料都包進葉子後再用蒸的而且葉子都喜歡用黃色的乾竹葉,吃起來米比較硬比較Q,比較像吃油飯的感覺南部粽是用生米下去包,葉子用的是綠竹葉,比較有竹葉的香氣,吃起來米比較軟爛, 有些人愛吃南部粽,覺得吃北部粽就去吃油飯就好啦有些人不喜歡南部粽軟軟爛爛的口感, 因為我們家包的是南部粽,所以當然我是支持南部粽,呵呵來看看材料有哪些糯米,我們家選用的是圓糯米,比較Q,需先用水泡一下綠竹葉,兩片包一個,需先清洗乾淨,不要買太白的喔,越白代表漂白水弄越多鹹鴨蛋黃,可買現成或是自己買鹹鴨蛋自己回家卡(這個較新鮮), 一個粽子一半就好了,不然放一個那個膽固醇太可怕了花生, 必須要事前先撒過,可以撒鬆軟一點,將才好吃紅蔥頭,弄這個很搞剛,切的時候會淚流滿面T.T,又必須炸過, 是可以買現成的油蔥酥,但比較不香,自己現炸的才香金勾蝦,也是必須先泡個水先豬肉,挑肥肉適中的三層肉,或是後腿肉,加醬油,醬油膏,五香粉,下去滷糖要放不放都可以,因為醬油膏已經有點甜甜的,記得不要太鹹就是了, 香菇,也是泡水備用調味料:鹽,糖,胡椒,醬油,醬油膏以上材料就是今年的肉粽,往年有幾年會加包魷魚,或是栗子, 也可以依喜好再加減材料, Start Cooking! 1. 先炸油蔥酥,炸的時候,看到金黃色就要馬上撈起來,因為還會繼續熟如果直接炸到褐色,再拿起來,會變更深,就會黑黑的,炸好後先放電風扇前稍作冷卻 2. 爆香香菇及金勾蝦,利用剛剛炸紅蔥頭的油去爆香香菇跟金勾蝦, 建議先爆金勾蝦,不然先爆香菇的話,油會被香菇吸光光,就沒得爆了= = 油香,香菇香,金勾蝦也香,超讚的 3. 爆香的材料一起下去煮,將香菇,金勾蝦,油蔥酥,胡椒, 再加上滷肉湯,,一起下去煮,煮好後把整鍋的湯汁倒出來到一另鍋(重要!!!) 這鍋就是好吃的配料了 4.調糯米的鹹淡,先把花生倒下去,再加入鹽,醬油,醬油膏, 滷肉湯跟秘密武器(剛剛炒香的那鍋湯汁)倒下去拌均勻, 肉湯跟秘密武器倒下去,降是連米直接吃都有香味又好吃喔, 光靠醬油那些是不夠香的,所以這步可是很重要的, 可以弄一兩顆米含看看鹹度@@"不需要太鹹, 因為不鹹至少煮好後可以再弄個醬就OK了,太鹹真的救不了= = 5. 這時肉也滷得差不多了,可以來包了, 首先,先來看葉子怎麼拗吧,兩片先疊一起,對拗底部要再拗一小部分,這樣底部才可以真正的不會露餡出來弄這個形狀(漏斗)就可以開始包了先放米,再放香菇跟金勾蝦還有油蔥,再放一顆蛋黃再放一塊肉,這種有肥又有瘦的最好吃了,自己吃的就是要放大塊最後上面再鋪些糯米,超大顆超讚的蓋起來,再將多出來的葉子往另一側收用線纏兩圈左右,打個單活結,就OK了 6. 煮粽子,要先等水開了才能放,必須先下去泡一下水, 再拿起來,反覆兩三次,就可以真正的放下去煮我們家是煮45分鐘,如果喜歡吃很軟爛的可以再久, 但如果以後要再蒸來吃時會更爛,煮好先放水槽瀝乾水分稍放涼就可以開動嚕,由於剛剛的調味很夠, 所以米飯直接吃就很有味道,很香很Q, 淋上甜辣醬就更讚了整朵的香菇!!!香又Q,好吃肉帶著五香的香,因為選肥一點的,所以也不會乾澀一口氣就連吃了兩個,怎麼吃還是家中包的最讚了, 每個人應該都覺得還是家中包的好吃吧,呵呵粽子這種東西真的要小心使用= = 吃一兩個還沒飽足感,就趕快喝個茶或湯吧, 如果硬是要直接吃粽子吃到有飽足感,這時熱量已經報表了= =, 喜歡南部粽的人可以在家試看看嚕,自己包的好吃又實在祝大家端午節快樂^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.114.110

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oweiday

06/05 02:55, , 1^F

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amanoalashi

06/05 11:21, , 2^F

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jennysep

06/06 12:46, , 3^F

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