[問題] 泡水的桂竹筍會苦?

看板cookclub作者時間13年前 (2011/06/03 15:00), 編輯推噓2(2推 0噓 4→)
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我在市場買那種一條一條的桂竹筍 市場都會泡在水裡，大概一斤50 我買回去直接炒，卻會有苦味 是因為沒處理過嗎? 另外那種筍乾要挑怎樣的比較好吃? 小枝的比較嫩嗎? 還有泡在水哩，有的都變純白了 是不是會有漂白過的可能啊 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.240.241.74
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竹筍剛採下要泡水就是避免他變苦，沒曬到太陽應該不會
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推
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可泡洗米水 減低苦味
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可以剝殼後水煮過一次再炒
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先汆燙過再炒吧
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所以要先燙過會去苦味嗎?
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我家是先泡在用電鍋煮過 這樣就比較不苦了
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