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為什麼叫無錫排骨？據說是「無錫」的一道名菜，想知道更詳細的人請自行上網去查。
我只知道是道作法麻煩卻美味的菜，至少是有人四年前吃過，到現在還念念不忘的一
道菜。學會這道菜是受到許多人幫忙的結果，要不憑我自己大概很難試得出來。
無錫排骨，我不清楚這種作法道不道地，反正就是好吃，所以大家一起來試看看吧。
材料：排骨、蔥、新鮮紅蔥頭、洋蔥、大辣椒、八角、醬油、糖、米酒、太白粉、高湯
（可用罐頭雞湯代替）、油、一小匙韓式辣椒粉。配料切像圖中的樣子。
排骨請肉攤老闆切成適當大小。這次因為要擺成套餐比較好看，所以兩支兩支切成
一長段。如果要「辦桌」請客，可以一支支切開，上桌時排成大圓盤也相當華麗。
洗淨後以
醬油、糖、米酒醃入味，再揉點太白粉，幫排骨「馬殺雞」一下。
起油鍋下去炸到表面金黃略焦、沒有血水流出。（我通常先大火、轉小火、再轉大火、
起鍋。）
排骨全炸好後，撈起大部分的油，留一些在鍋裡，紅蔥頭先爆香。
接著放入其他配料炒香。
把炸好的排骨加入拌炒一下。
可以直接加醬油、冰糖、高湯、米酒、辣椒粉到整個蓋過排骨。但因為這樣會需要太多
湯汁，有時還蓋不過，會有部分排骨不入味。所以我後來改進的作法是：拌炒過後把排
骨用湯鍋另排好，盡量擠點沒關係。原來那一鍋加入上述材料煮滾，試味道（要比直接
吃淡一點），然後再一起倒入湯鍋裡，把排骨整個蓋住。
先用大火煮滾後轉文火滷（有滾的情形便成）40-60分鐘，拿筷子可輕易穿過肉就行了。
上桌時可燙點青菜鋪在下面，淋上滷汁也很美味。
排骨先炸過，即使已經滷得很透了，也不太會散掉。吃完排骨滷汁千萬別丟棄，
那是精華所在，可以冷凍留著下次繼續當滷汁，會讓下回合的排骨更加美味。
也可以拿來滷一些如豆乾、米血、青菜等滷味也超好吃。加一小匙的韓式辣椒
粉不是楊姐教的，是我自己擅自增加進去，因為這樣滷出的排骨色澤會略紅，
看起來更美味，而且也不會辣。有些人用蕃茄醬，但我不愛它酸酸的味道。如
果喜歡辣，可以加朝天椒，但別一口氣加太多，以免吃到噴火。
雖然小十不能吃滷排骨的調味料，但香氣四溢的排骨不分他吃太過份，所以只好分
他骨頭「聞香」。看他啃得多認真？
這一篇是因為突然想起當初開始賣套餐時受到許多人的幫忙，想留點紀念，所以寫下
感謝：謝謝周律師、謝謝楊姐的大力幫忙，感謝妳們對一位素不相識的人大方的伸出
援手！即使經過那麼多年，每當我想起當時的情況，還是不知該用什麼字眼才能形容
我的感激。我現在終於有能力開始幫忙周圍想開店的朋友了，會承續妳們的無私，幫
助如同當年的我般需要幫忙的朋友，也希望妳們一切順心、如意。
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