[問題] 請問,魯肉飯的魯肉,如何料理才能入口即化?

看板cookclub作者 (youame)時間13年前 (2011/05/21 15:38), 編輯推噓2(2推 0噓 8→)
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照著食譜做了魯肉飯,可是吃起來魯肉覺得柴柴的,有點硬 不知道怎樣料理魯肉才能軟嫩滑順,入口即化呢? 有沒有人可以提供給建議呢? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.121.245.207
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絞肉不能太瘦，先炒肥絞肉，再炒瘦的部份 肉太瘦會很澀
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推
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增肥肉比例
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請把參考的食譜貼上來..這樣別人比較好想..
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若你不是用帶皮的，就多丟一些豬皮進去
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我反而想問你用的是哪部位的肉
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我是用五花肉
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五花肉沒有帶皮,就是超市買的那種
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這種的要做滷肉要先煎成餅狀(可以的話先用酒去淋去腥),然後
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打散炒開之後加調味料開始魯,主要是火侯要控制
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推
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魯肉時我都會先煎一下再魯.肉就很嫩
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