[問題] 油溫~

看板cookclub作者 (認真之路)時間13年前 (2011/05/08 09:57), 編輯推噓6(6推 0噓 7→)
留言13則, 8人參與, 最新討論串1/1
一直以來在煎荷包蛋的時候都有一個疑惑放在心中 通常冷鍋放油進去後，沒一會兒放蛋會黏底 油熱久一點放蛋，蛋的邊緣則會焦黑 但是第一個黑黑，第二個以後煎的蛋又很好 不知道是什麼樣的情形可以將每一個蛋都煎的美美的 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.34.125.126
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蛋一定要退冰，油溫不能過高，溫鍋溫油其實會煎得很漂亮
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熱鍋冷油會讓蛋變得焦黑不熟
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平底鍋也需要均勻受熱的那種才行
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推
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<( ＞﹏<)╱果然蛋料理 才是打底的真功夫
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我的蛋沒退冷~也不是平底鍋><
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買個幾百元的不沾鍋，什麼問題都不是問題，連油都不用放
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了，人生也跟著變成彩色的XD
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不用不沾鍋蛋不退冰也可以焦香但不黑我覺得跟技術有關0.0
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推
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開小火會比較好控制@_@ 手放在鍋子上感覺一下溫度,溫溫的
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就可以煎蛋了
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推
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小火煎一面+一點水蓋鍋蒸煮2分鐘=半熟美麗的太陽蛋
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推
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推小文火煎 煎時如果成功 蛋是可以自由移動的(不鏽鋼鍋)
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如果要表面焦黃 最後再開大火幾秒加工就好
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