[問題] 芒果青好像發酵了,可以做成芒果膏..
夏天快到了
所以在前幾天買了十五斤芒果青
昨天開始做情人果
第一桶
鹽漬1小時,漂水2小時,有擠水,糖八大匙(二砂:細砂,1:2)
第二桶
鹽漬1小時多,漂水2小時多,沒擠水,糖十大匙(二砂:細砂,1:4)
: 第三跟第四桶泡水中
: 第五桶還沒削..
兩桶都有瀝乾,只差在第一桶瀝乾後有再擠水,第二桶沒有
兩桶在拌砂糖時生出來的水都沒倒掉,直接跟芒果青一起裝罐
第一桶由於娘親試吃時說很酸
於是又倒出來加了一些糖進去和
然後放到冰箱冷藏
剛剛娘親拿出來吃沒有冰回去
打開來就一陣濃郁酒香撲鼻而來囧
: 喂!我明明就是要做情人果不是情人酒啊囧
第二桶還沒放冰箱
也沒有再拿出來加糖重拌
剛剛試吃的時候沒有酒味
不曉得是哪裡出問題了:(
網路上找的文章大部分是說水要瀝乾才不會發酵
不過我實在不清楚所謂瀝乾是要到多乾?
1.用手擠不出水,可是果肉沒有皺縮
2.摸起來仍有有水分的感覺,用手擠的出水
醃漬完成後可以加滿水再冰去冷凍嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 49.158.131.64
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05/08 10:57, , 1F
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可是糖分還沒充分跑進去耶@_@
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05/08 12:03, , 2F
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所以是鹽分沒有全部弄出來的關係嗎囧?
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05/08 12:05, , 3F
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糖多加一點可以改善囉@_@?
第二桶也開始發酵了..OTZ
我在想發酵的這兩桶要怎麼辦囧..
直接做成糖芒果或果醬嗎?
可是加熱好像還是有酒味,要怎麼去除啊囧?
※ 編輯: Maus 來自: 49.158.131.64 (05/08 13:53)
最後我把他們洗一洗做成芒果膏..
※ 編輯: Maus 來自: 49.158.131.64 (05/08 16:24)
推
05/08 22:53, , 4F
05/08 22:53, 4F
所以是糖量問題囉O_Q
可是我不喜歡吃很甜O_Q
※ 編輯: Maus 來自: 124.8.199.55 (05/09 02:23)