[心得] 終於成功的黃金蛋/溏心蛋!!!

看板cookclub作者nonojoy (迷也)時間13年前 (2011/04/28 17:34)推噓7(7推 0噓 4→)

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我這兩三個禮拜根本全都在吃蛋嘛！＞＜終於成功了，ｐｔｔ惠我良多，現在把經驗跟大家分享！ blog全文（有照，應該是要看這個）：我有把水滾的「滾」拍出來，因為我覺得大家用的火一定都不同大小！ http://nonojoy.pixnet.net/blog/post/29035941 下方開始是blog貼上，99%一模一樣，看你要看bbs或blog都可以～再次謝謝ｐｔｔ的種種資料，我覺得以前人覺得老人比較有智慧，就是因為沒有網路的關係！＊＊＊＊blog貼上開始＊＊＊＊黃金蛋，就是水煮蛋切開後，蛋白是熟的而蛋黃是半熟狀態。材料:雞蛋、滷汁。以下省略300字，請參下面這篇文，當初就是被這篇燒到的！ ┌─────────────────────────────────────┐ │ 文章代碼(AID): #15m7uFY6 (cookclub) [ptt.cc] [食譜] 線上看黃金蛋教學 │ │ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1170243087.A.886.html │ │ 這一篇文章值 22 Ptt幣 │ └─────────────────────────────────────┘ 應該很多人看完這篇m文之後，就會想要做做看吧＝　＝我看到這篇文章是在兩三週之前，沒想到在這幾週之間我就做了五次黃金蛋阿！　囧明明人家寫這麼清楚，為什麼我還要做到５次才抓到成功的訣竅啊，我爬遍板上所有文耶，每篇講得都不一樣，最後還是試了再試才有結果，烏烏，來回報一下吧。文章有點長，想直接得知結果的，可以看最後一頁。＊其實黃金蛋的步驟很簡單，就是：　開火→水滾計時→撈蛋剝殼→泡滷汁→成品滷汁作法也很簡單，我是自己亂做的，味道也很好吃，水：醬油：糖　約等於　３：１：１，加點味林和酒，煮到有點滾就關火，放涼，冰起來。但是我就是怎麼做怎麼不成功，後來煽動朋友一起做，結果兩個朋友第一次做果然也都失敗了，為什麼這麼簡單還失敗率這麼高！！！！！（生氣）開始分享我的經驗：＊　round 1　＊這次沒有留照片，第一次做，很興奮，也沒有用碼表計時，只有抓個大概而已（看沒秒針也沒有小格子的鐘＋自己感覺）。最蠢的就是，我在撈起蛋之後，把蛋敲一敲，還是覺得殼難剝，所以又丟回滾水中燙了個幾秒再撈起來，接著就完美脫殼了！算是無心插柳柳成蔭吧？後來我難以脫殼的時候都用這招，因為蛋已經先泡了冷水約20秒超過，下去滾幾秒（不到五秒）通常不影響蛋黃，算是撿到的秘訣？結果這次相當成功，我用手掰開蛋，蛋黃就撲嚕嚕的流出來，超開心的，（其實沒這麼誇張但真的會流動）可是當時我沒有滷汁且只有煮一顆蛋…… ＊　round 2　＊這是圖中編號一的照片。認真地做了滷汁而且還做了爆多（後來每次都是用這鍋在泡），也很認真地拿了碼表來計時，想說一定會成功（上次這麼成功耶只差滷汁），所以就做了６顆。開始！計時五分鐘，嗯，水真的開始滾（滾滿大的），再來四分鐘，嗯，撈蛋，脫殼，超順利，完全沒有難剝的感覺（其實這樣才不吉利…），留一顆蛋，其他泡滷汁，開蛋一看…… ………………竟然失敗了！！！！！！這就是編號一的蛋，超熟的＝　＝怎麼這麼熟！我好傻眼阿～～T________T 而且我竟然做了六顆，六顆都這麼失敗……… 完蛋了，我只有一個人耶，成人一天不宜吃超過一顆蛋不然膽固醇會過高，我……… ＊　round 3　＊人說失敗為成功之母，成功一樣也是失敗之母，我上次失敗就是因為第一次實在成功得太離奇了，我竟然連計時都沒有計耶！這次就很認真很認真的把板上所有的文都爬完，看到其中有一篇有一句話很得我心，那就是「我試過，三分鐘才是最剛好的時間」，看到這句話的同時我突然想起，以前玩默數一分鐘的遊戲，我always是數太快，第一次之所以成功其實應該是因為它根本沒煮到4分鐘這麼久！於是這次心想，煮個三顆蛋，試試吧！中間我犯了一個錯誤，我從水滾之後，才開始去滾動我的蛋，明明本來就知道會有胎位不正的問題，不過我自以為那是水滾之後才需要…… 所以可想而之，還是失敗！！這次我也沒留照片，因為胎位不正得太猛烈，蛋白薄到一個地步，根本蛋黃就粘著殼嘛，一剝就整個破掉，然後蛋黃就流到冷水裡了，還有一顆不知怎的整顆從中間剖腹裂開，我猜他可能在煮到一半就破了我自己沒發現？總之三顆蛋一個內臟外漏而死，一個剖腹了，最ｏｋ的那個，他的尖端蛋白整個跟蛋殼粘在一起，我一剝就整個掉斷掉，算是斷頭而終吧。我人生中剝過這麼多次水煮蛋……就這次這麼慘，從小到大，剝過不下５０次以上，從沒看過這種慘況！！不過因為太浪費了，所以我還是照泡滷汁，照樣慢慢吃完（剩下的蛋白部份）…… ＊　round 4　＊這次大致知到了，水滾後計時三分鐘，跟，滾動你的蛋。但又有個問題來了，到底什麼時候才要開始算３分阿？文章上說「中火」又是多大的火阿？（中火真的很曖昧耶，只要瓦斯爐兩圈，沒有轉到底都可以算是中火吧？）於是我這次等水滾到冒泡會推到蛋再開始計時三分，形成了編號二的蛋，大家看得出來，其實有點熟。＊　round 5　＊這次再改良上一回合的，我把火關到第二圈只有稍微一點點火，而且我從開火就開始計時，發現這種火力，要燒8～9分鐘，水才會開始茲茲響，這次我一樣是等到水開始滾可以推動我的蛋才開始計時，（水滾的程度可以看照片，應該可以感覺出火力）成品就是編號三，坦白說已經不錯，但是還是沒有我第一回合做的成功！（第一回合是有流動的喔～）不過從這一回開始我納入成功紀錄了。＊　round 6　＊再次改良，也順便把結論整理一下，直接end的人請參考： 1.所謂的三分鐘從聽到茲茲聲就開始計時三分。 2.脫殼時用鐵湯匙輕敲氣室（頓端），有裂縫後敲一整圈，全部都裂縫後泡冷水　只要泡冷水泡得夠久一定會變好剝，要有耐心 3.一開始要把蛋跟水泡到溫度相同，水裡要加鹽防止它破裂時變蛋花湯 4.滾動你的蛋，滾動你的蛋，滾動你的蛋 5.拍照的話直接咬破蛋拍比較漂亮，用刀子切口不好看蛋黃還會翹起來　而且萬一有流動的蛋黃切完不就都流去別的地方了！以上，最後成品請參考照片^^ -- 我的部落格：　http://nonojoy.pixnet.net/blog　美食、電影、旅遊、貓咪～歡迎大家訂閱rss～有什麼好吃的店，也請留言推薦給我喔:D。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.118.36.230

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