[問題] 關於包水餃的肉餡

看板cookclub作者 (Ivan)時間13年前 (2011/04/28 12:40), 編輯推噓1(1推 0噓 10→)
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我有個朋友吃過一次不新鮮的水餃肉後 覺得很噁心，從此對外面賣的水餃產生恐懼感 想自己弄饀自己包，又怕自己弄出來的水餃餡肉也會有噁心的味道 我建議他乾脆包素食水餃，但他還是希望水餃餡裡有肉 在此想請問大家，水餃餡的肉要怎麼處理才比較不會有噁心的味道？ 或者，在肉的選擇上，該注意什麼事項？ 感謝回答 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.188.164
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蔥切段,薑切片,分開泡在小碗熱水中,待水涼後加入肉餡中
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可去除肉的腥味.若不介意吃到蔥及薑末的人也可直接加入
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香油,高湯,胡椒都可以提味! 自己包的真的比外面好吃多了!!
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自己選一塊肉請肉販絞吧
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就選信任的豬肉攤買就行了，如果要肥點就告訴老闆
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老闆會多增加肥肉，反之亦然，不過肥肉放太少口感會很柴
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我家是不加薑蒜派的，基本主角是高麗菜和蔥與韭黃
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加鹽巴、黑胡椒調味，煮起來就很好吃了，我家周日才包過
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附帶，以前還包過雞肉，雞胸去骨拿去請認識的肉攤絞
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也會包豪華版的海鮮水餃，加花枝和蝦仁等等
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推
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蔥肉水餃....調味要記得醋....這好吃!!!
04/30 21:20, 11F
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