[心得] 炒米粉
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為了這個炒米粉，就算撐破肚皮，也要吃個三碗公啊！炒米粉前，先浸泡米粉，娘
都選埔里米粉，比較粗一點。先備料。胡蘿蔔切絲、香菇泡水後切絲，韭菜切段。今
天用的是梨山高麗菜，超新鮮的喔。而且老闆很ｎｉｃｅ，先剝掉皮才秤重，他說醬
比較便宜啦！下次還要去光顧！
起油鍋，下蝦米，要炒到蝦米的味道跑出來！接著將豬肉絲都進去，今天用的是胖胖
的三層肉，有油花的喔！然後加入香菇，一樣要爆香；這時候還可以加入韭菜頭，這
部分比較難熟，所以可以先下鍋炒過一次。先把剛剛的菜都盛裝起來放在一旁。再來
要炒青菜，將韭菜和胡蘿蔔絲丟下鍋炒。半熟時再丟進高麗菜，此時要不停的翻炒，
讓所有的菜都均勻受熱。炒過一陣子的高麗菜和青菜。然後就下米粉啦！稍為炒過一
陣子後，再將剛才盛裝的材料放下去一起拌炒。
然後轉為小火，仔細的把所有的料都拌合，也在此時加入調味料。娘會加糖、醬油，
鹽巴‧‧等等；起鍋前，還會淋上一點工研烏醋，差這一味，味道真的有差喔。
直接把整鍋搬到客廳吃，真的超級香的啦！看看這米粉，全都吸滿了湯汁的顏色，還
有光澤呢。吃得出高麗菜的脆、甜，香菇很香哪！韭菜在味道中也佔很重的份量喔！
米粉還Ｑ塊塊的，有嚼勁；總之，真的是完美到了極點！
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告訴自己，要微笑的度過每一天。
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