[問題] 五花肉事前處理？？

看板cookclub作者 (楓)時間13年前 (2011/04/20 17:06), 編輯推噓3(3推 0噓 11→)
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我想要滷或炒五花肉 從市場買回來一大塊，那我是要先切塊嗎？ 但是因為是生的軟軟的不好切 但是如果我先燙過，那這樣我再用醬油滷會好嘛？ 炒五花肉不是應該先醃嘛？ 那我也是要硬著頭皮在生的時候切片嘛？？？ 我好難理解喔，希望知道的人可以告訴我，感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.250.93.178
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先用熱水燙..定型以後會比較好切..
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可以叫市場的肉攤老闆幫你切成你要的大小
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我家是吃白切五花或是拜拜才會燙過，魯的先煎過
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炒的直接下生肉
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不建議用燙的耶 要好切也是用蒸的 還會灑一些米酒 薑
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而且蒸完仍然不好切 通常還要拿去冰 硬硬的才好切
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這通常是要拉很薄的薄片才會這樣處理 炒的話不用
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推
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要滷的話: 切>>川燙>>煸>>滷 (我媽的做法)
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要炒的話: 生肉直接下 或 切>>燙>>炒(回鍋肉作法)
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推
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五花肉不太需要過水 它不像一些血水帶多 腥味較重的肉
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過水的話香味會稍差 直接炒就可以了 或是過油再炒
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如果已經買回來了,就先放到冷凍冰一下,就很好切了
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如果要像回鍋肉做法的話,整塊肉燙完再來切,炒起來比較漂亮
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推
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要滷的話，我阿媽都是先炸過再滷
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