部落格：http://www.orancafe.net/?p=1308
上次PO了來自山野的春日饗宴後，在聊天時和朋友提到莞芒筍的好滋味，朋友說他母親
常會用莞芒筍包蕃薯包。市面上常見的是竹筍蕃薯包，那是竹山的特產。其實莞芒筍蕃
薯包比竹筍蕃薯包好吃，為什麼卻沒有人賣呢？我想是因為成本太高了。 以蕃薯當餅
皮包的蕃薯包。
想起小時候母親也會做這味，以前沒認真學過，但母親忙碌時常被叫去幫忙，多少有點
印象。趁這次剛好有莞芒筍和住店常客從家中帶來的地瓜，就來試做看看。
外皮： 內餡：
地瓜（去皮）兩斤 莞芒筍一斤
樹薯粉半斤 豬絞肉半斤
鮮味炒手一匙 油一大匙
鹽一茶匙 白胡椒粉、蔥、蒜頭、鹽、鮮味炒手適量
（上面的量是大約估算，因為沒有事先秤，事後只好用大約估計，請以自己喜歡的口
味去做調整。）
內餡作法： 莞芒筍以刀腹拍碎後切成小段，蔥切成蔥珠（白色部分和綠色部分分開），
蒜頭去皮切碎。
熱油後依序加入白胡椒粉、蒜碎和白蔥珠爆香。加入絞肉炒香後再加莞芒筍。
綠色蔥珠入，加鹽和鮮味炒手調味後熄火。
碗公中倒扣一小碟子，將炒好的料盛入瀝乾。（倒扣小碟子是為了讓湯汁瀝掉，包的時
候不會太濕較好包。）
外皮作法：
地瓜洗淨後去皮（削起來比較不會髒髒的）切塊，以蒸籠蒸熟（用大同電鍋也可以）。
趁熱用木匙壓碎，加入樹薯粉、鹽和鮮味炒手。（趁熱加樹薯粉，揉好的麵團比較
有延展性，包的時候比較不易破。）
拌不太動時，改以雙手下去揉，（這時仍有點燙，要小心不要燙傷。）邊揉邊加入
樹薯粉至柔軟度剛好為止。（可以搓揉成團，不會太乾或太濕）
取一小團麵團（約60-70g）揉成圓形後再捏成碗狀。
包入餡料（約30g）
慢慢將邊緣捏合，
除掉多餘的餅皮。(這樣做比較不會有某一處餅皮太厚。）
手指沾點油，在表面塗勻。（避免沾黏）
墊小張烘焙紙後在蒸籠中排整齊。（中間要留縫隙，蒸熱後會膨大。）
以文火蒸熟。（火太大容易蒸過頭，形狀會變成扁扁的較難看。）
蒸好後離火冷卻。
熱熱的吃也很好吃，但冷了後餅皮更Q，我個人比較喜歡冷卻後吃。
生的和熟的顏色不太一樣，生的比較白，熟了後會變成有點透明。因為蕃薯是人家送的
，沒有選擇。如果可以的話，購買時買紅心蕃薯，蒸好後顏色會更漂亮。另外、樹薯粉
就是台產的太白粉，和國外進口的太白粉（馬鈴薯澱粉）不一樣，購買時要特別向店家
問清楚，以免買錯。進口的太白粉也可以做，但放冷後口感會變硬就不好吃了。地瓜粉
也是這樣，所以還是用樹薯粉最好。餅皮先加點鹽和鮮味炒手比較有味道，蒸熟後光吃
餅皮就很好吃。喜歡餅皮軟一點的，樹薯粉盡量放少點。喜歡Q一點就多放樹薯粉。包
完後還有剩餘的餅皮別急著丟掉，搓成小湯圓狀，配點肉絲、香菇、蝦米、韮菜煮，
風味不輸湯圓，而且更Q。
奇怪有形狀和大小不一樣的嗎？其實是為了做這個小十臉譜便當，可愛吧？（雖然不
太像……Orz)下面墊的是上街買菜回程時遇到的朋友塞給我的高麗菜餅，拿來當身體
剛剛好。有空時自己在家玩玩蕃薯包，也是很不錯的，失敗機率幾乎可說是0，沒有
莞芒筍，用竹筍切丁代替做出來就是南投竹山的特產：竹筍蕃薯包，有空的朋友不
妨試試。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.104.146.131
推
04/11 23:45, , 1F
04/11 23:45, 1F
※ 編輯: lalal 來自: 61.59.224.157 (04/12 10:00)
推
04/14 21:45, , 2F
04/14 21:45, 2F