[問題] 布朗尼的奶油和蛋為什麼不用打發?

看板cookclub作者 (flying meatball)時間13年前 (2011/04/09 03:46), 編輯推噓0(0推 0噓 15→)
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想請教一個有點笨的問題 就是之前好像有聽說置作布朗尼可以不用打發蛋&奶油 請問這是為什麼啊?@@ 是不是因為布朗尼的口感不用像一般蛋糕一樣鬆軟呢? 另外順便請教一下 打發蛋白 以及打發奶油 用意是一樣的嗎? 就懇請各位烹飪達人不吝賜教了 感激!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.193.72.71
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打發奶油的餅乾類吃起來會很"酥" 布朗尼口感不是那樣的..
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你要吃起來很酥的布朗尼就打發奶油..
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打發蛋白..會比較蓬鬆細膩.. 其實如果你不想加太多小蘇打
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泡打粉.. 是可以打發蛋白的.. 膨鬆劑就可以少放..
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可是口感又不太一樣.. 會比較鬆又細膩..布朗尼的口感..
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一般也不是這樣.. 如果你喜歡鬆+細膩+酥..就打發..
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其實也不會怎樣..這麼好吃的東西最後還不是都吃掉XD
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感謝專業的m大!!!
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我在網路上看過一些教學影片都不建議打發..因為成品出來
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吃的時候應該會掉一大堆餅乾屑..拿起來又容易裂開..
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所以我看大部分餅乾類的教學影片都不建議這麼做..
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不然有的餅乾..不理會名字..又鬆又酥真的很好吃..
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碎裂開來很殘破..醜醜的吃起來也很好吃..
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看你要吃怎樣的口感吧
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要像蛋糕的口感就打發一點，要像fudge的口感就拌合就好
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