[問題] 焦糖硬掉怎麼辦 @@

看板cookclub作者 (淡淡的)時間13年前 (2011/04/07 21:27), 編輯推噓6(6推 0噓 7→)
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首先 ... 先感謝 okbear大大 因為大大的焦糖做法詳細，讓我第一次成功把焦糖做出來~ 砂糖250g + 水 30g 之後再加熱水 20cc 完成焦糖 但因為我並沒有馬上要做布丁，只是先試做焦糖 所以焦糖煮好，而且放涼後....我就冰到冰箱去了 放在玻璃器皿中的焦糖，看起來更漂亮，而且是可以透光的焦糖顏色 真的是太美囉!!!!!!!!(((轉圈 但，問題來了..... 焦糖很美沒有錯，但是它....硬掉了 = = 這...明天我要怎麼拿來做布丁啊 T_T 另請問大家，焦糖做好要怎麼保存??? 一樣也是冰冷藏就好嗎???? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.168.193.196
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我以為他冷卻就是硬的耶?
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會硬掉很正常啊...這樣才不會跟布丁液融合在一起
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布丁烤好後布丁體的水分會把他溶化的
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再把調好的布丁液到上去,拿去蒸烤就好啦!!! 焦糖會化
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硬掉正常 應該說做flan的焦糖作法之一就是冷卻變硬
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不想硬掉的話 製作時可以加麥芽糖
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因為我的焦糖是全部都放在一個玻璃器皿中~
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如果把布丁液放上去，這樣會變成都是焦糖= =
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如果把焦糖拿去回蒸是不是就可以回覆成液狀焦糖
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焦糖讓他硬著 倒布丁液 拿去烤就對了
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微波就可以回復成液狀了。不過我都是焦糖做好馬上倒進布丁
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容器裡。
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建議灑糖直接用噴槍一下就變焦糖了 食用前30sec 就好了
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