圖文版: http://www.wretch.cc/blog/classicme/17054029
自從試做輕乳酪蛋糕成功之後，我便有信心繼續研究重乳酪蛋糕。
我本來猜想重乳酪蛋糕的做法跟輕乳酪類似，後來研究了各家食譜，
才發現原來乳酪蛋糕的種類蠻多的，做法也不盡相同。但是，重乳酪
蛋糕的製作流程顯然比輕乳酪蛋糕來得容易，主要是不用另外打發
蛋白霜，這麼一來，也不會用到電動打蛋器，一般手動的打蛋器即可，
所以很適合只有簡易烘焙器具的人來做。
上次為了製作輕乳酪蛋糕（也有人稱為舒芙蕾乳酪蛋糕），我買了兩塊
卡夫(Kraft)公司的奶油乳酪(cream cheese)，每塊250g。重乳酪用的
奶油乳酪量很多，所以我後來又到Costco買的1.3公斤的大塊奶油乳酪，
這下要實驗多少重乳酪蛋糕都不怕了。XD
本來我看一些配方都說蛋糕體要放無鹽奶油。不過。我發現蛋糕底層的
那層餅乾，已經加入不少奶油，而且我冰箱裡還有用剩的原味優格，
於是我腦筋一轉，改用原味優格來取代一般食譜用的奶油。我考慮到優格
是濃稠液體，因此也省去牛奶。關於粉類，本配方中只用了兩小匙的玉米
粉，完全沒有使用麵粉。
材料: （適用 4.5吋﹦14cm 不分離蛋糕模一個）
蛋糕體
奶油乳酪 200g
原味優格 70g
細砂糖 60g
全蛋 2顆
玉米粉 2小匙
泡過蘭姆酒的蔓越梅 適量
蛋糕底層
麗滋(Ritz)餅乾 50g
無鹽奶油 20g
做法:
1.先把奶油乳酪拿到室溫軟化（在開始攪打前，最好在室溫一小時以上，
切小塊會軟得快一些。）。接著稱量各種所需材料。
2.用烘焙紙剪出跟烤模底部與內圈相同大小的尺寸，並在烤模抹上少量
奶油，然後貼上剪好的烘焙紙。（這步驟很像勞作 ）
3.把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍打碎成粉末，然後加入溶解後的奶油。
混合均勻後，倒入烤模中鋪平，並用杯底或湯匙盡量壓平，暫置冰箱冷藏
使之硬化。
4.用隔水加熱的方式，快速的將奶油乳酪打散，並加入細砂糖一起攪拌
溶解。（注意水溫不要加熱得太高，溫溫的就好，適時離開熱水，邊攪拌
邊觀察溶解狀況。）
5.全蛋兩顆先打散，然後，分多次緩慢的加入。記得此時要離開火源攪打，
以免蛋熟。每次加入蛋液時，攪拌的速度要加快，才能讓蛋液與奶油乳酪拌合。
6.繼續加入優格。然後是加入玉米粉。混合均勻。
7.加入切碎的蔓越梅（先泡過蘭姆酒）。
8.隔水加熱，(開始製作蛋糕便要預熱烤箱) 先用200度烤10分，再用140度
烤約 40至50分，若仍未上色，則提高溫度，再烤10分。（烤溫要以烤箱的
機種為主，我通常第一次製作會經常到烤箱前面觀看，並略做調整，比方說
有時候甚至要提高或降低烤盤位置。）
放涼脫模後，我在蛋糕表皮塗上薄薄的韓國柚子醬，並把這蛋糕放在冰箱
冷凍庫，過了幾小時，哇，這蛋糕吃起來有冰淇淋的口感。照例家人讚譽
有加，我看大家要一起變胖了啦。Orz
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推
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