[問題] 蘿蔔糕不夠硬??
先說一下我的食譜吧
1. 蘿蔔300g
2. 水450g
3. 在來米粉150~200g
4. 培根4片
5. 蝦米隨意
6. 油蔥酥30g
7. 鹽巴半匙
8. 白胡椒1/4匙
9. 醬油&糖少許
10. 太白粉1匙
做法﹔
1. 培根先炒過，拌入蝦米跟油蔥酥爆香
2. 水加入在來米粉&鹽巴&白胡椒拌勻
3. 1之材料炒香後加入蘿蔔炒軟，加入醬油與糖少許
4. 加入2之溶液炒到濃稠狀，拌起來會手酸為止
5. 放入電鍋蒸約1.5hr
6. 隔天脫膜
結果﹔
1. 在來米粉150g較軟，200g時較硬
2. 煎出來都會快解體!感覺凝聚力不夠，似乎裡面不夠乾!
3. 表面越煎越軟，好像會出水，都不過焦焦硬硬的!
懷疑﹔
1. 蒸的時間?
2. 鍋子不是平底鍋，會黏鍋!會是因為焦焦硬硬的都黏在鍋上嘛??
以上問題
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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