[食譜] 菠菜起士雞肉派
先來照片:
<麵團>
http://ppt.cc/s1rk
<整個派>
http://ppt.cc/jy~f
<剖面>
http://ppt.cc/wtVS
這是十分地中海希臘土耳其風的傳統菜餚，
在原始的食譜中，應該要使用一種叫做'phyllo'的千層麵皮，
不過我實在沒有勇氣挑戰這樣繁複的工程，
所以就以自製的香料麵團取代。
(以下分量適用於八吋烤盤)
****part I: 香料酥麵團****
材料:
中筋麵粉 1杯
含鹽奶油 1條(100g)
蛋 1顆
冰水 (少許，甚至不需要)
百里香、羅勒、黑胡椒、奧勒岡、小茴香 少許
做法:
1. 將麵粉與香料倒入一中型攪拌碗中，加入切成小丁的奶油塊混合。
2. 加入打好的蛋汁將麵團充分揉勻，若太乾則倒入一茶匙冰水，一次一茶匙，
直到麵團成型。
3. 將揉好的麵糰以保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘以上，或甚至一天。
4. 在工作桌上灑點麵粉，把在常溫靜置過10分鐘的麵團桿至足夠舖滿烤盤的份量。
5. 將烤箱預熱至180度。
6. 在烤盤表面稍微以油抹過，舖上麵皮，
用叉子把麵皮固定在烤盤上，放入烤箱烤10分鐘後放涼。
****part II: 菠菜起士雞肉派****
材料:
去皮雞腿肉 1隻(去皮切小丁)
菠菜葉 1大把(去梗，切小片)
洋蔥 半顆(切細絲)
蒜頭 2瓣(切末)
Feta起士 50g(可用其他羊乳乾酪代替)
橄欖油 少許
黑胡椒 少許
蒔蘿 少許
做法:
1. 以橄欖油爆香蒜末，炒洋蔥至熟軟。
2. 加入雞丁炒熟，加入切碎的菠菜葉繼續炒。
3. 加入黑胡椒、蒔蘿繼續拌炒。
4. 把Feta起士壓碎，平均鋪在已預烤過的派皮上。
5. 將炒好的餡料平均鋪在派皮上，放入烤箱以180度烤25分鐘即可。
****注意事項****
1. 麵糰的冰水一定要一次一點點的加，我自己這次是完全不需要加冰水就揉好了。
2. 蒔蘿濃郁的香味是這道菜是否道地的重點! 我個人很愛，但有些人會怕。
3. 由於Feta起士本身味道很鹹，所以其他料需要自行斟酌情形加鹽。
4. 若使用無鹽奶油，麵團本身可加1/3茶匙的鹽來調味。
※ 編輯: LydiaC 來自: 111.70.72.187 (03/28 20:11)
推
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