[食譜] 新手廚房-焦糖布丁試作
無音樂圖文網誌：http://www.wretch.cc/blog/kafkaforward/1712295
好不容易利用三層櫃來當小小的料理台，
(改造過程在這裡→kafka's home有簡易的小廚房囉)
馬上很興奮的就做了焦糖布丁~
完全是用雞蛋和牛奶做成的唷!
有興趣的大家不妨可以試試看~
首先就先來教教大家焦糖的製作！
材料：白細砂糖250g
將細砂糖250g倒入平底鍋或圓鍋，加入約30g的水，
水極少量唷！否則會煮到天荒地老~
用慢火慢煮，
過大約3-5分鐘就會呈現像上圖一直冒泡的狀態，
這時候溫度很高唷，千萬不要用手去碰到糖，
也不要用任何筷子湯匙去攪拌，
否則糖會黏成一塊，然後快速凝結，就很不好處理了。
其實煮焦糖最重要的是耐心，
從冒泡的狀態之後就會到像這照片一樣結晶，
這時加入大約20cc的熱水，目的是降溫，
一定要小心，因為溫度真的很高~
一樣都不要攪拌他，
再過3分鐘後會發現結晶慢慢的變黃，
漸漸的就會顏色變深，然後融化成下張照片一樣~
透的很漂亮對不對~
還沒還沒，還差臨門一腳！
焦糖顧名思義就是糖煮到焦的程度。
再讓慢火煮個5分鐘，最完美的焦糖就出現啦~
將將~
當糖呈現這種顏色，就表示完美的焦糖做好啦~
先不要關火，保持溫度拿個小湯匙測試濃稠度，
像水一樣稀就表示還要再煮一下，
如果像照片一樣很濃稠，有點難舀起那就成功囉！
(p.s 如果你個人喜歡再焦一點的味道就可以再煮一下)
如果你個人有常在做甜點的經驗，那就可以用中火煮，
仔細掌握火候和糖的變化就可以。
這時要動作迅速的將完成的焦糖倒入烘焙皿裡，
動作要快，因為他凝結的速度相當快唷！
焦糖布丁最重要的配角完成！
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接下來就要開始製作香濃的布丁囉！
其實不難，只是步驟比焦糖繁複了點。
材料：全蛋2顆、純蛋黃2顆、牛奶450g、鮮奶油250g、白細砂糖90g。
1.先將牛奶450g、鮮奶油250g加入砂糖45g，用慢火煮到將近80度。
(就是牛奶邊緣冒出小泡泡時就是80度啦~)
2.在煮牛奶時，用一個鍋子將全蛋、蛋黃和剩下的砂糖攪拌均勻。
(注意！不能打蛋唷！盡量以輕柔的方式扮勻！不要讓空氣進去)
將2.加入1.，一樣要慢慢的拌勻。
然後用?子過濾，KAFKA總共過濾了3次。
過濾的過程中一樣要很輕柔唷~
接著倒入剛剛裝入焦糖的烘烤皿，
在上面放上鋁箔紙，避免烤焦，
放入烤箱180度烤25分鐘，再悶個5分鐘就大功告成啦！
烤完冰在冰箱裡會更好吃唷~
為什麼沒有成品的照片咧...
因為剛烤完KAFKA出門去買東西回來，
就全被陳老宏給吃光了...
回到家什麼都沒有了!!
下次KAFA要來試試用蒸的！
口感應該會很Q唷~
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