[食譜] 松露海鮮櫛瓜燉飯
第一次和櫛瓜打交道，有種既期待又怕受傷害的心情.....
網誌有圖版：http://ppt.cc/TRmP (有音樂)
二人份準備的東西如下~
香料物：
洋蔥(半個)←洋蔥切丁
蒜頭(n顆)←蒜頭切片，和洋蔥差不多大小
紅蘿蔔(數片)←江蘿蔔切丁
巴西利、檸檬香蜂草(適量)→巴西利切細；香蜂草拔梗後撕小片最後放(先放會黃掉)
義大利香料(二匙)
食材：
米(一杯，印加麥三分之一杯)←可以先泡水~也可以不用~
德國香腸(三小根)←因為培根太油膩~所以我改用德國香腸~增加口感←切片
透抽(一盒)←切成段大概二公分，用威士忌浸泡約五-十分鐘
蛤蜊(一盒)←前一晚泡水吐沙
秀珍菇(一盒)←梗切片、片狀的部分留著
櫛瓜(一根)←切片
蝦子(退冰但忘了放~哈哈)←切片
乳酪一顆
起司絲少許
起司粉(最後呈盤的時候再撒←如果想要吃重口味的話)
作法：
1.倒油德國香腸先爆香(這樣才會有和培根一樣的味道~但要下油~因為香腸沒有油)←撈起
2.炒櫛瓜到微微變軟之後撈起
3.下秀珍菇的梗再下片狀的部分，煮到有點出水←撈起(水倒在碗裡備用)
4.倒油炒洋蔥
5.炒紅蘿蔔
6.下半碗水，水滾後，下蛤蜊←待蛤蜊開之後就可以撈起備用
(把裡面的水再倒到裝有秀珍菇水的碗裡)
7.在留有洋蔥、紅蘿蔔和一點蛤蜊水的鍋子裡，下浸泡透抽和威士忌
(一至二分鐘撈起，過久會老掉)
8.下米，炒米，讓米和鍋子裡的水、洋蔥、紅蘿蔔充分混合
9.下義大利香料二匙拌炒
10.下量米杯三分之二杯的水(水的分量和米一樣高)，
下秀珍菇混合均勻後(需要加鹽巴的可以在這個時候加一些，然後蓋鍋蓋，轉小火)
11.大概五分鐘左右可掀蓋
12.把炒好的櫛瓜鋪在飯的外圍，加入那碗很多東西的水(蓋鍋蓋)
13.水燒到八分乾之後，米約七、八分熟，就可以把透抽擺在裡圍
14.下乳酪，可切小丁塊，讓它散布在飯上
15.下起司絲撒均勻，再下半杯量杯的水(蓋鍋蓋)
16.約三-五分鐘之後開蓋，把蛤蜊擺在平底鍋的四周圍成圈(蓋鍋蓋)
17.約二分鐘之後關水
18.悶個6-10分鐘之後開蓋
19.灑上德國香腸、起司粉(看個人需求)、撕碎的檸檬香蜂草、巴西利、
挖一匙松露醬(吃的時候拌勻即可)
====================以上是落落長的過程====================
心得：其實，我覺得煮燉飯還滿簡單的！(可能我比較不care食材處理的先後順序吧！)
只是準過備的過程比較複雜~
這次的燉飯還滿成功的，沒把它煮成稀飯>/////<←真是萬幸~
以下是一點點小小的memo：
☆米的部分看自己吃的分量多寡來決定
★燉飯的水量部分需自己斟酌
☆香料可以適自己的需求下量(喜歡酒味重的，可以關火前在鍋邊熗點酒^^)
★米的熟度部分也要自己試看看
☆松露醬的部分也可以炒米的時候就可以先下去燉，但我喜歡吃味道重的，所以我用拌的
★如果是用培根的話，可以切小丁片，一半爆到脆(灑在飯上提香)，一半保留原有的口感
☆鹽巴的部分要不要下？我沒有下鹽巴，因為乳酪和起司絲、蛤蜊都有鹹味了
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.167.226.206
→
03/19 23:21, , 1F
03/19 23:21, 1F
推
03/20 00:12, , 2F
03/20 00:12, 2F
→
03/20 02:13, , 3F
03/20 02:13, 3F
→
03/20 02:31, , 4F
03/20 02:31, 4F
→
03/20 02:31, , 5F
03/20 02:31, 5F
→
03/20 02:32, , 6F
03/20 02:32, 6F
→
03/20 02:33, , 7F
03/20 02:33, 7F