[心得] 自製焦糖醬色
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不久之前為了
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滷肉飯(Taiwan Style Pork Braised in Tasty Soy Sauce)
自己做了一大鍋焦糖醬色。
冷藏後至今雖過了三個月，不過在料理上還是常被應用到，
所以特地另外發文，以便使用查詢。
一般家庭，家常中式料理的醬色，比不上餐廳來得漂亮，
其實秘訣就在於焦糖醬色。
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滷肉飯(Taiwan Style Pork Braised in Tasty Soy Sauce)
不過，看似做法簡單的焦糖醬色，要炒得漂亮，口感甘醇，其實也不容易！
材料：
(一鍋約1000cc的焦糖醬色)
糖 約 600-700g
水 400cc
醬油 約 600cc
做法：
以一小匙油，炒香糖，中火慢煮至化 開，加入水煮成焦糖，
再加入醬油煮開即可。
**部份糖可用蜂蜜代替，但須煮完焦糖加入水與醬油後，再加入拌勻。
***注意事項：焦糖炒太焦時與醬油同煮，會有苦味，影響醬汁的口感。
雖然做法看似簡單，但何時加水的時間掌握很重要，且動作要快。
建議新手可以把糖炒至開始化開即加入水，不用等到全化。
醬色有焦苦味，會影響所有應用料理的口感！
煮好後完全放涼，以保鮮盒保存，冰箱冷藏。
可千萬別小看了這一鍋，在料理上可是萬用的"得力助手"！
舉凡中式料理的糖醋或快炒，甚至滷肉，滷肉燥，都可以應用。
我也常拿來調味西式料理，也有很棒的去腥，並加強入味的效果。
簡單的焦糖醬色，可以讓食材更上色入味！
與醬油膏不同的是，自製的醬色完全不芶芡，少了淀粉，
在烹調的應用上可以更廣泛，更不用擔心醬汁黏鍋等問題！
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我的混血廚房..^O^
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◆ From: 91.10.95.182
※ 編輯: jennewton 來自: 91.10.95.182 (03/17 17:12)
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謝謝喜歡與推文，剛又補充了注意事項與做法圖，給新手參考! ^^
※ 編輯: jennewton 來自: 91.10.95.182 (03/17 20:28)
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淀粉，簡單的說就是芶芡粉，也就是所有用來芶芡用的生粉的通稱。
※ 編輯: jennewton 來自: 91.10.94.165 (03/18 17:15)
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