[問題] 第一次做貝果

看板cookclub作者 (yabejoysis)時間13年前 (2011/03/13 23:56), 編輯推噓5(5推 0噓 10→)
留言15則, 7人參與, 最新討論串1/1
之前在這版上看到大家的貝果食譜~ 發現其實不難於是決定來做做看~ 比例是250g的麵粉,150cc的水,15g糖,5g酵母粉~ 而煮貝果的加的糖是15g 最後的成品外表很成功~看起來超美味的~ 但是我吃的時候~覺得麵粉味有點重~ 而且不夠甜~都被麵粉味壓過~ 我在想是我貝果弄太厚?? 我總個分成4等分~大概女生手掌2/3之大小~ 還是麵粉比例太多?? 下次要怎麼修改比較好呢?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.222.7.230
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03/14 00:23, , 1F
如果很多人做都沒問題 有可能是出在麵粉品質
03/14 00:23, 1F
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03/14 00:32, , 2F
我是買各大超商都有在賣的麵粉~所以有可能不好囉?
03/14 00:32, 2F
推
03/14 01:01, , 3F
先把麵粉炒過不知有沒有用?
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03/14 01:02, , 4F
炒過就不會發麵了吧
03/14 01:02, 4F
推
03/14 03:43, , 5F
沒熟嗎？ 還是發酵不足變成麵石頭就下去烤了？
03/14 03:43, 5F
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03/14 05:01, , 6F
250g的麵粉，這樣沒發成功喔.....
03/14 05:01, 6F
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03/14 06:11, , 7F
搞不好沒發直接煮...我猜的...
03/14 06:11, 7F
推
03/14 15:43, , 8F
操作流程請大E補充清楚,以利解答.
03/14 15:43, 8F
流程為→1. 150cc的溫水加入酵母粉和糖調勻 2. 將第一步驟的材料加入250g的麵粉，開始揉麵糰~摔麵糰~至表面光滑 3. 麵糰表面光滑後~分成四小份~蓋上濕布~置入冰箱發酵1小時~ 4. 將麵糰揉成細條狀~轉一圈中間留洞後~蓋上濕布~放置15分鐘 5. 滾水~加入糖~在滾開後~轉小火~將貝果兩面各川燙約30秒~ 6. 烤箱預熱220度~將川燙好貝果放入烤箱烤22分鐘~即完成 我在想是不是發酵不足~因為感覺發酵過程中~沒有膨脹很大。 ※ 編輯: yabejoysis 來自: 203.222.7.230 (03/14 23:08)
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03/15 00:12, , 9F
欸...你初步發酵放冰箱而且才給他一小時一定發不夠的啊
03/15 00:12, 9F
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03/15 00:13, , 11F
看周老師的作法，基本發酵28度就要2小時多了
03/15 00:13, 11F
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03/15 00:14, , 12F
你放冰箱會發的更慢，發酵程度會更不足喔
03/15 00:14, 12F
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03/15 00:14, , 13F
而且你後發的時間也太短了...
03/15 00:14, 13F
喔喔~~了解~~因為我是看到有人作法是這樣的~把很多人的作法結合的~ 那我下次會試試看發久一點~謝謝大家的解答^^ ※ 編輯: yabejoysis 來自: 203.222.7.230 (03/15 00:41)
推
03/15 15:06, , 14F
找一篇有成品,看來成功可靠的食譜照著做,會比你把各人作法
03/15 15:06, 14F
推
03/15 15:07, , 15F
自以為地結合在一起,來得好,來得有所依據吧..
03/15 15:07, 15F
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