[問題] 做泡菜 大白菜要洗嗎??

看板cookclub作者 (.)時間13年前 (2011/03/12 23:59), 編輯推噓7(7推 0噓 11→)
留言18則, 7人參與, 最新討論串1/1
想請問各位高手... 我最近要做泡菜 但是朋友說大白菜洗了會有水 做泡菜容易發霉或壞掉 但不洗不會很不衛生嗎??? 想請問有做過泡菜的各位 如果是去一般傳統市場買的大白菜 到底要不要洗?? 如果要洗要怎麼讓他不會有生水在上面??? 如果放隔夜 又怕大白菜水份會流失 做泡菜會不脆不好吃.... 好兩難.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.46.209.98
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洗啊 你越乾淨越難產生乳酸菌 用生水沒在怕的
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我自己再做的話是都用生水把菜洗乾淨 接著均勻灑鹽用重
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可是做泡菜裝罐 材料的大白菜不是不能有生水嗎@@?
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我做的是沒發酵的泡菜..教我做的人說的...
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物壓一個晚上 隔天早上起來再把鹽洗掉下去醃 如果你怕
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的話可以用開水或者RO水 唔 我如果要裝罐的話也是會保
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持容器的衛生 就用開水燙過再徹底擦乾 如果沒發酵的話
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你如果不要他有生水殘留 用洗衣袋裝起來用洗衣機脫水
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洗衣袋裝用洗衣機脫水...真是好方法耶!! 但是會不會更容易有細菌呀 (洗衣機不是很髒嗎 = =?) 因為搜尋到前幾篇泡菜文有肉毒桿菌中毒的疑慮 ... 是要做來送親友吃的 ※ 編輯: Fandihaha 來自: 114.46.209.98 (03/13 00:22)
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那那那...1.洗衣機消毒 2.菜洗過用廚房紙巾擦乾 3.拿去
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曬太陽 4.買一台泡菜專用小洗衣機=0=
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> <!買泡菜專用的洗衣機
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好大的成本呀 泡菜專用洗衣機XDD
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我家做會沖洗 但是沖過之後就放廚房角落等他乾
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家裡不太潮濕的話 放上一天兩天會乾 (洗主要洗外層內側就沒)
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請問做泡菜的糖要用紅糖好還是白糖好???
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我是都用白細砂
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不用這麼麻煩吧 去水後用冷開水沖乾淨即可 最近作了2罐
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Fandihaha,板上已有多篇泡菜製作的文章,先爬文吧!
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