[心得] 菜市場裡的大廚-超便宜時蔬燉飯
話說最近天氣真的在慢慢轉暖了
有種春天快到了的感覺
前一陣子，有接到一個案子。
是要設計春天的料理這樣
然後我們團隊裡的一個小朋友居然直接說
「春天就是繁殖的季節。」
囧！！
然後他單身這樣.............
真是個悲情的孩子（嘆）
-------------------------然後我自己承認我就是那個小朋友---------------------
圖文網誌外加有故事版http://www.wretch.cc/blog/joelchen/17187621
超便宜時蔬燉飯
對於燉飯我不喜歡說什麼，一定要用貴得要死的義大利米煮到中心夾生之類的花
俏話。我個人的習慣是用我們能輕易取得的圓糯米，煮成口感濃郁、咬起來軟Q
的義皮台骨的美味燉飯。
份量：適合兩個人素食者的份量。
器具：一面砧板、一把好用的廚刀、一口混合盆、一只平底鍋、一只燉鍋、一支
打蛋器和一支木匙
材料：
圓糯米 200公克
新鮮香菇 3朵
油花菜 1小把
菠菜 1小把
蘆筍 5支
聖女蕃茄 3顆
低脂牛奶 100c.c.
拇指大小的乾香菇 5朵
帕瑪森起司粉 適量
月桂葉
作法：
1.進行烹調前處理，以流水沖洗去乾香菇表面的灰塵，泡入熱水中備用
、油花菜和菠菜洗乾淨切成段、新鮮香菇、蘆筍和聖女蕃茄切成片。
2.小火加熱燉鍋，加入適量橄欖油、切成片的新鮮香菇、月桂葉，炒到
香菇呈黃褐色。加入圓糯米炒出米香，加入泡乾香菇的熱水蓋上鍋蓋燉
煮至熟透。燉煮過程中每過五分鐘要稍微翻動鍋底，避免燒焦。如果水
分收乾但是米還沒熟，這時可以加入適量的水繼續煮，直到煮熟為止。
3.小火加熱平底鍋，加入適量橄欖油。加入切成片的蘆筍、聖女蕃茄和
泡發的乾香菇翻炒至半熟。加入作法2.的燉飯和等量的水。大火將水收
乾到一半時加入菠菜和油菜花一起翻炒至熟，最後加入帕瑪森起司粉讓
燉飯變得濃稠後以海鹽和研磨胡椒調味即可。
4.加熱牛奶到八十度，以打蛋器打出細緻的奶泡即可。
5.在溫熱的盤上放上做好的燉飯，在上頭擺上適量的奶泡，最後磨上一
點胡椒即可。
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