[問題] 煮不爛的馬鈴薯

看板cookclub作者 (披著兔皮的老虎)時間13年前 (2011/03/07 23:59), 編輯推噓9(9推 0噓 9→)
留言18則, 13人參與, 最新討論串1/1
前幾天在家因為有喝剩的紅酒 就拿來做紅酒燉牛肉 馬鈴薯是在有點傳統的那種賣菜的店買的 不是超市或合作社 黃褐色的 不是紅色的 有點窘的事情是...馬鈴薯去皮 切塊以後 在鍋裡用瓦斯爐小火煮了1小時 電鍋又燉了一小時 居然都沒有爛.... 印象中以前在煮的時候 兩個小時的時間 馬鈴薯都有點化掉了 有點泥的感覺 我很喜歡那樣 這樣不知道是怎麼回事 難道是因為馬鈴薯的品種嗎? 要怎麼挑阿? 感恩感恩 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 115.80.95.216
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我昨天煮咖哩也遇到一樣的問題 而且我是連煮4次(冷掉再加熱)
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到今天晚上再加熱還是QQQ~~ 只有切很小塊的有"稍微"軟些 冏
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是因為挑大顆的關係嗎 (1顆約女生的2個手掌大)
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怪的是 軟掉也不太有泥的感覺 (不知道原PO是否也是如此)
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我也有這種感覺　我前幾天的馬鈴薯也是這樣!!
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應該是品種問題吧～原po及樓上前輩們有沒有它的照片？
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品種差異可以滿大的 有一種紅皮的煮久都還覺脆(會粉 很散
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沒有其他馬鈴薯那種濕滑感 超市標這品種叫rooster
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不同品種的馬鈴薯澱粉含量不一樣,口感會差很多喔
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炸過再煮比較容易爛
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粗皮的好像比較粉
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感覺最近大家都在做紅酒燉牛>///<
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哈哈 是因為電視在重播美味關係嗎XDD
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我的不是紅皮 我跟女友懷疑搞不好是被冷凍過
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冷凍過應該比較容易爛吧? 馬鈴薯裡的水份冰晶化撐破組織
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這就不知道 我是在Idaho的英文網站看到說馬鈴薯不可以冷凍
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可以先用電鍋煮,悶個一小時, 再放下鍋料理。
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我也遇過.電鍋煮了兩次都還是脆的..我那天要做沙拉T.T
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