看了classicme大大的免揉麵包,
上星期就開始手癢來試做。
配方就參考classicme大大的,
第一款:
高筋麵粉 200g
全麥 50g
酵母 1.5g
無鹽奶油 20g
鹽 1小匙
糖 10g
蛋 2顆 (1顆加入,1顆等要烤前塗表面)
黑糖蜜 約2湯匙(臨時找不到蜂蜜啊~~)
溫水 120ml
第二款
同上,但沒加全麥,黑糖蜜改成桂花釀,再多加了龍眼乾。
做法:
第一，將所有材料混合均勻後(內餡先不要放入)，放置室溫至少兩小時，
冰箱三小時。（甚至有人建議要在冰箱發酵12個小時以上）
第二，發酵完成後幫麵包整型,(反覆折疊幾次,後再整成所需形狀大小,
手加點水或抹油較不沾黏,若有內餡可把內餡加入),
整型後在麵包上層抹一層蛋汁。
第三，讓整型後的麵包在室溫下，二度發酵約40~60分鐘(愈久愈鬆軟)
第四，進烤箱（烤箱得先預熱），約200度烤個15~25分(看麵團大小)。
心得:
第一款,忘了塗上蛋汁,再加上我很堅持一定要烤足20分鐘,
所以一整個焦...@@! 表面有一層很厚又硬的表皮..但內部口感不錯!
第二款,全都有給它加上去,一邊在旁邊顧,其實也差不多烤15分鐘左右就ok了,
這次就比較成功,表皮也不厚!
但這種方法麵團很濕,超黏的,我都沒辦法像classicme大大還能做出各種形狀...@@!
我的烤箱是那種只能塞一隻全雞的那種家用烤箱,
那個份量,也是我一次能塞得下的極限了。
反正這種做法就是以時間換取空間,我同事說,如果連我都能成功,
那大家都能輕鬆做出來了...@@!
大家試試吧~
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※ 編輯: Elija 來自: 163.27.116.125 (03/07 11:34)
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