[問題] 失敗的松露白巧克力用途

看板cookclub作者 (對話的伊始)時間13年前 (2011/02/28 00:55), 編輯推噓4(4推 0噓 7→)
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我想一切的癥結在於過多的鮮奶油...... 調溫白巧克力+動物性鮮奶油+咖啡酒，製作松露巧克力，可能是鮮奶油的 比重太多，無論怎麼冰都無法凝結，而是濃稠的半固態。 請問我該拿一鍋白巧克力鮮奶油醬怎麼辦呢？除了當餅乾、吐司的抹醬， 還能讓它變身為其他用途嗎？謝謝大家的寶貴意見 T-T -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.127.66.2
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加點蔓越莓和鮮奶油做成巧克力火鍋好了（拍拍）
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做泡芙餡?
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原PO的配方是否沒有披覆巧克力? 之前有試過巧克力比
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鮮奶油9:8的配方 原高於一般的2:1 外層就是靠調溫巧克力
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定型 可以用這招補救看看 或者重新隔水加熱溶掉 在製作
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Ganache之類的甜點
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覺得應該是咖啡酒的比例過多及放的次序所至
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因咖啡酒裡面的酸導致鮮奶油裡面的奶蛋白析出
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或許用冰凍的方式 待奶油及巧克力硬化後
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搗碎倒出咖啡酒 再間接加熱重熔一次 或可救
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謝謝你們~我用白巧克力做披覆的外殼，冷凍後裡面有像冰淇淋~
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