[器具] 電磁爐與黑晶爐 原理功能比較
電磁爐 黑晶爐
加熱原理 感應電動勢形成渦電流因阻抗生熱 鹵素燈產生紅外線幅射或傳導加熱
鍋具限制 金屬鍋但會因感測元件而限制鐵鍋 導熱良好的平底鍋具效率較高
優點 無高熱檯面(使用後餘熱低) 一般鍋具大都能使用
缺點 有電磁波疑慮 有高熱檯面(200~300度)
我在實務上使用經驗大約如此：
煮湯時兩種爐具差不多快慢主要由功率決定，
因為電磁爐不太會蓄熱所以加熱的開與關靈敏，
可以來操作要人工控溫的需求；
鍋具不能來離開檯面，
否則會因為保護而自動關機。(甩鍋不能 XD)
而黑晶爐的檯面會蓄溫，
可以好好利用這個特性，
例如關機用餘熱悶煮；
或利用先花時間升溫來達到短時間瞬間熱度（有爭議不要鞭我），
有實務價值但有浪費能源的問題與其它疑慮，
但是紅外線對眼睛傷害其實比太陽光還低，
不過可能長時間照射造成低溫灼傷。
而黑晶爐的接觸導熱其實很重要，
所以鍋具底部不平時影響很大會造成加熱不均，
在煎炒這靠鍋具接觸導熱的應用上影響很大，
不注意可能局部燒焦。
了解特性在應用上會更順手，
黑晶爐加上便宜普通不鏽鋼鍋也是能做蛋炒飯(愛吃就拿來練功)。
克服環境差異也是一種進步(還是瓦斯爐順手 XD)。
以上個人經驗
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