[食譜] 樹子清蒸鱈魚/鱸魚
這道菜是媽媽經常做的家常菜，老家在高雄，家人都習慣餐桌上要有魚，
而且還要是清蒸或紅燒的! (小朋友都不喜歡煎的硬硬的魚...)
現在到了北部念書，經常很想念媽媽的魚料理 > <
材料:
鱈魚一片 或 鱸魚一隻
破布子 (是那種罐裝，裡面有湯汁的，似乎又叫做樹子?)
蔥
辣椒 (一些即可，裝飾用)
薑
調味料: 白胡椒粉，米酒，海鹽
做法:
1.將魚洗淨，洗淨後要擦乾。若是使用鱸魚，將背部斜切三刀，正反都要，
方便入味也比較容易熟 + 好看。
2.以些許米酒及胡椒粉抹在魚身上，輕輕按摩即可，不要按太久魚會出水。
3.切細蔥絲，薑絲，舖在魚身上。(若是鱸魚可將一些料塞魚肚子裡。)
4.將破布子淋在蔥絲和薑絲上，媽媽是會先放乾的破布子，儘量不要有湯汁，最後
再淋約1湯匙至2湯匙的破布子湯汁。
怕不夠鹹的話，此時可以灑一點海鹽，破布子的湯汁本身會鹹，像是我家口味較清
淡，就比較少灑鹽。
p.s 破布子湯汁不用淋太多，因為魚蒸過後會出水，所以蒸魚時的盤子不要太淺!
5. 放上一些裝飾的辣椒斜切段。稍微整理一下魚的裝盤。
6. 我家是用炒鍋+蒸架去蒸。炒鍋加水，那盤魚放在蒸架上，開小火蒸約10~15分鐘，
關火之後不要馬上掀鍋蓋，放著悶約3~5分鐘。
(應該是也可以用電鍋蒸...只是我沒試過 XD)
7. 確定魚有蒸熟後~ 就可以上桌囉!
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※ 編輯: achujin 來自: 140.115.36.202 (02/23 20:49)
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