[問題] 麻油雞跟料理米酒

看板cookclub作者 ( )時間13年前 (2011/02/21 14:47), 編輯推噓15(15推 0噓 20→)
留言35則, 16人參與, 最新討論串1/1
我住的地方只能買到紅標的料理米酒， 但是因為今天很想吃麻油雞， 所以就用這個米酒跟水用一比一的比例煮了麻油雞。 吃的時候發現料理米就有一些鹹味， 好處是我不用再放鹽調味， 壞處是煮出來一點都不甜， 我真的很懷念那種酒蒸發掉的甜味， 甚至不用加鹽的香氣。 請問在只能買到料理米酒的方法下， 可以找到方法使麻油雞更香濃的方法嗎？ 或是用花雕高粱取代？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 35.11.54.108
推
02/21 15:30, , 1F
我煮麻油雞從來不加鹽但加糖 在外面吃到加鹽的都覺得好怪
02/21 15:30, 1F
推
02/21 15:42, , 2F
試試完全不加水 也可以用日本清酒
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02/21 15:46, , 3F
我會用高麗菜墊底就會甜了@@
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02/21 16:23, , 4F
我們家加少許的龍眼乾取甜味,我覺得還不錯
02/21 16:23, 4F
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02/21 17:21, , 5F
水加太多了，水減量。
02/21 17:21, 5F
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02/21 21:14, , 6F
試試不要加水，只加酒就好。如果怕酒氣的話可以把酒經燒掉
02/21 21:14, 6F
推
02/21 22:04, , 7F
咦?新版的紅標料理米酒,沒有加鹽了耶! 原PO買到舊版的嗎?
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02/21 22:40, , 8F
我其實是不想加水，但我這邊買米酒實在太貴了，昨天倒了半
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罐有點心疼。另外，其實我不知道我是不是買到新版的。只是
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覺得酒香還是不那麼足。那我下次試著不放水好了。謝謝大家~~
02/21 22:42, 10F
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02/21 23:25, , 11F
料理米酒若算貴..花雕高粱不是更貴了嗎? XD
02/21 23:25, 11F
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02/21 23:28, , 12F
原PO住在哪裡呀? 你該不是買到過渡時期版的超級貴米酒吧?
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現在料理米酒超商不是才27元?
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我也推3F，多加高麗菜墊底吧！不但甜美又避免上火。^^
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如果在美國的話非料理米酒通常可以在賣酒那邊看到,因為稅的關
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係價錢會差很多,也可以直接用日本清酒(只是也很貴)
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米酒頭呢?
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但話說我也用過料理米酒，煮出來也還不錯啊
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只要雞有滾出高湯就好喝啦
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我是用便宜的伏特加 價格跟米酒差不了太多XD
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我在美國，在華人超市買料理米酒一罐要快5快塊半美金，很傷
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本。不過今天早上我把剩下的放在電鍋中，讓他繼續滾，好像
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有濃一點。只是我真的很想念我外婆用純米酒滾出的清香。
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02/22 04:51, , 24F
剛剛想到我用過啤酒 其實也可以喔
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想要香濃就是要小火慢燉...
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02/22 11:24, , 26F
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可是如果是要"補"身體的 就不要加高麗菜了啦 XD
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我有看過師傅做 是用非料理米酒 之後加一匙醬油膏
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上色也甘甜 還有看過師傅是加一點冰糖的 0.0
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好像好多種做法啊 Orz
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可是跟原PO說的一樣 我以前也都用料理米酒 有一次
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拿玻璃瓶裝那種 不是料理的 煮出來真的不一樣 好好吃
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02/22 20:18, , 33F
我跟樓上一樣感覺，香濃不難，多煮一下就好。但是清甜用米酒
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02/22 20:20, , 34F
煮出來就是不同。不知道是不是材料的差異也會影響味道很多？
02/22 20:20, 34F
推
02/24 00:51, , 35F
我都用純米酒不加水 不過我有一次沒煮透補身完也醉了
02/24 00:51, 35F
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